Als erfahrene Köche und Konditoren wissen wir: Geschmolzene Schokolade ist die Basis für atemberaubende Kuchen, Pralinen oder Geschenke. Wir zeigen Ihnen zwei zuverlässige Methoden, um Schokolade fehlerfrei zu schmelzen – ohne Anbrennen oder Sauerei – und teilen Profi-Tipps für strahlenden Glanz.
Für nachhaltige Freude: Wählen Sie immer Fair-Trade-Schokolade. Kakaobohnen stammen oft aus ausbeuterischen Bedingungen mit Kinderarbeit und schädlichen Pestiziden. Faire Siegel verbieten das. Entdecken Sie unsere empfohlenen Fair-Trade-Schokoladen in der Utopia-Bestenliste.
Schokolade im Wasserbad schmelzen – die klassische, sichere Methode
Das Wasserbad erhitzt sanft und verhindert Anbrennen. Ideal für Anfänger und Profis.
Benötigte Utensilien:
- Schokolade oder Kuvertüre Ihrer Wahl
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Größerer Kochtopf
- Metallschüssel (oder kleiner Topf, der hineinpasst)
- Rührlöffel
- Wasser
Anleitung Schritt für Schritt:
- Hacken Sie die Schokolade fein – für gleichmäßiges, schnelles Schmelzen.
- Füllen Sie Wasser in den großen Topf (nicht über den Rand der Schüssel) und stellen Sie die Schüssel ein.
- Geben Sie die Schokolade in die Schüssel.
- Erhitzen Sie bei niedriger bis mittlerer Stufe, bis die Schokolade schmilzt. Keinesfalls kochen lassen!
- Rühren Sie langsam um, bis alles flüssig ist.
- Entnehmen Sie die Schüssel und verarbeiten Sie die Schokolade.
Für glänzende Glasur: Temperieren Sie jetzt (siehe unten).
Schokolade in der Mikrowelle schmelzen – superschnell, aber mit Bedacht
Perfekt für Zeitknappheit, doch Risiko des Anbrennens: Immer niedrige Leistung und kurze Intervalle.
Benötigte Utensilien:
- Schokolade oder Kuvertüre
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Mikrowelle
- Mikrowellengeeignete Schüssel
Anleitung Schritt für Schritt:
- Hacken Sie in gleich große Stücke.
- In die Schüssel füllen und in die Mikrowelle stellen.
- 600 Watt, 1 Minute.
- Herausnehmen, gut umrühren.
- Bei Bedarf 10 Sekunden nachheizen und rühren – wiederholen, bis geschmolzen.
Info zur Mikrowelle: Studien (z. B. 1982 und Harvard Journal) zeigen minimale Nährstoffverluste bei kurzer Erhitzung. Dennoch: Potenzial für oxidativen Stress; umweltbelastend.
Glänzender Finish: Schokolade temperieren für professionelle Glasur
Temperieren sorgt für Knackigkeit und Glanz – durch zweimaliges Schmelzen. Zwei Methoden:
- Tablieren: Hälfte der Schokolade auf Marmor- oder Blechoberfläche ausbreiten, mit Spachtel kneten, bis erkaltet. Zur flüssigen Hälfte geben und erneut schmelzen.
- Impfen: Zwei Drittel schmelzen, restliches Drittel ungeschmolzen einrühren – abkühlen lassen und vollständig schmelzen.