Ein Koch ist nur so gut wie sein Messer. Es ist das entscheidende Werkzeug, das Ihre Effizienz und Präzision in der Küche maßgeblich beeinflusst.
Sowohl für Einsteiger als auch für Profis ist ein hochwertiges Messerset der ideale Einstieg. Es deckt die grundlegenden Kochbedürfnisse ab und lässt sich bei Bedarf mit Spezialmessern erweitern – je nach Ihren Vorlieben in der Küche.
Rezeptentwickler, Food-Blogger und Profiköche teilen hier ihre bewährten Tipps zur Auswahl, zum Kauf und zur Pflege von Messersets. Mit ihrem Know-how finden Sie das passende Set für Ihre Küche.
Essentielle Komponenten eines Messersets
Während einige Köche empfehlen, Messer vor dem Kauf selbst in die Hand zu nehmen, um Gewicht und Balance zu prüfen, bieten Online-Shops unzählige zuverlässige Optionen.
Sie stoßen auf Sets mit Dutzenden Messern – doch Köchin Stephanie Harris-Uyidi (The Posh Pescatarian) rät: „Qualität vor Quantität! Die meisten Sets werden nicht vollständig genutzt, und man greift auf wenige Favoriten zurück.“
Hier die unverzichtbaren Messer und nützlichen Ergänzungen, passend zu Ihrem Kochstil.
Messerset-Basics:
Ein starkes Basis-Set reduziert sich auf drei Messer: Kochmesser, Schälmesser und Brotmesser.
- Kochmesser: Das Alleskönner-Messer für Schneiden, Würfeln und mehr. Mit 20–25 cm Länge, abgerundeter Spitze und präziser Kontrolle. Michele Sidorenkov (RDN, My Millennial Kitchen) betont: „Priorisieren Sie das Kochmesser – es ist Ihr tägliches Arbeitspferd und muss perfekt in der Hand liegen.“
- Schälmesser: Klein, scharf und ideal für feine Arbeiten wie Schälen. Amy Oztan (Amy Ever After): „Ein Schälmesser ist essenziell für kleine Aufgaben, die mit einem Kochmesser unpraktisch sind – wie Erdbeeren oder Orangen.“
- Brotmesser: Mit Wellenschliff für Brot jeglicher Art. Mushka Haskelevich (Privatköchin, NYC): „Perfekt für die Brotback-Welle seit COVID.“
Messerset-Ergänzungen:
Mit den Basics zaubern Sie Gourmet-Gerichte. Für anspruchsvollere Tasks wie Ausbeinen empfehlen Experten folgende Upgrades:
- Ausbeinmesser: Lang, abgerundete Spitze – ideal zum präzisen Entfernen von Fleisch vom Knochen.
- Fleischermesser: Für robustes Hacken. Ben Rayl (Comfortable Food): „Perfekt für Knoblauch, Kürbisse oder Fleisch mit Knochen.“
- Filetiermesser: Ähnlich dem Ausbeinmesser, aber wendiger für Fisch. Harris-Uyidi: „Unverzichtbar als Pescetarierin.“
- Küchenschere: Jill Nguyen (Capitol Jill Baking): „Jeder braucht zwei starke Scheren für Kräuter, Brot oder Verpackungen.“
- Santoku-Messer: Schärfer als das Kochmesser, für präzises Schneiden.
- Gebrauchsmesser: Kleiner Allrounder für Obst und zartes Fleisch.
Das richtige Messerset auswählen
Sidorenkov: „Die Messerauswahl ist wie die Partnersuche – entscheidend!“ Hier die Schlüsseltipps der Profis:
1. Gefühl in der Hand prüfen
Gewicht und Balance sind entscheidend. Testen Sie im Laden; online Rezensionen zu Haptik lesen. Oztan: „Fühlt es sich falsch an? Probieren Sie mit Karotten und Kartoffeln.“
2. Passende Größe wählen
Messergriffe müssen sitzen. Becca Jacobs (O Street Kitchen): „Messen Sie den Griff – zu groß ist unpraktisch, besonders für kleine Hände.“
3. Robuste, pflegeleichte Materialien
Griffe aus Edelstahl, Harz oder Kohlefaser. Kiele-Jael Stanton: „Full-Tang-Klingen für Stabilität.“ Nguyen warnt vor Holzgriffen in der Spülmaschine.
Unsere Top-12 Messersets 2022
12 Sets, geprüft von Experten. Folgen Sie dem Flussdiagramm für Ihre Wahl.
- Am besten für geschäftige Küchen: J.A. Henckels Statement Küchenmesser-Set
- Bestes Budget: Food52 Five Two Essential Küchenmesser
- Bester Luxus: Chroma Type 301 9-teiliges Messerblock-Set
- Am besten für kleine Küchen: J.A. Henckels International Modernist 6-teiliges Studio-Messerblock-Set
- Am besten tragbar: Kyocera White 5 Piece Universal Block Set
- Bestes Design: Global Classic 5-teiliges Teikoku-Messer-Acrylblock-Set
- Das Beste für Einsteiger: ZWILLING Twin Signature 3-teiliges Küchenmesser-Set
- Das Beste für die pflanzliche Küche: Wüsthof Gourmet-Messerblock-Set
- Am besten mit Schärfer: Global Masuta 5-teiliges Messerblock-Set
- Insgesamt am besten: Misen Essentials Messerset
- Am besten zum Schneiden von Fleisch: Mercer Culinary M23500 Renaissance 6-teiliges geschmiedetes Messerblock-Set
- Am nachhaltigsten: Material Messer und Ständer
1. Am besten für geschäftige Küchen: J.A. Henckels Statement Küchenmesser-Set
Perfekt für Familien: Koch- und Santokumesser plus sechs Steakmesser. Full-Tang, spülmaschinenfest. Nguyen: „Luxuriöser Griff, super Qualität für den Preis.“
J.A. Henckels Statement Küchenmesser-Set ($140)
2. Bestes Budget: Food52 Five Two Essential Küchenmesser
Japanischer Stahl: Koch-, Schäl- und Brotmesser. Jacobs: „Top-Qualität, personalisierbare Griffe.“
Food52 Five Two Essential Küchenmesser ($139)
3. Bester Luxus: Chroma Type 301 9-teiliges Messerblock-Set
Porsche-Design, japanischer Stahl. Vollständiges Set mit Spezialmessern.
Chroma Type 301 9-teiliges Messerblock-Set ($599,95)
4. Am besten für kleine Küchen: J.A. Henckels International Modernist 6-teiliges Studio-Messerblock-Set
Minimalistisch mit Schere. Dédé Wilson: „Platzsparend und spülmaschinenfest.“
J.A. Henckels International Modernist 6-teiliges Studio-Messerblock-Set ($119,95)
5. Am besten tragbar: Kyocera White 5 Piece Universal Block Set
Keramik, leicht. Alexandra Colbus Lawrence: „Kein Schärfen nötig, ideal für Reisen.“
Kyocera White 5 Piece Universal Block Set ($159,95)
6. Bestes Design: Global Classic 5-teiliges Teikoku-Messer-Acrylblock-Set
Schlankes Cromova-Stahl-Set. Mackenzie Ryan: „Statement-Piece für die Theke.“
Global Classic 5-teiliges Teikoku-Messer-Acrylblock-Set ($279,95)
7. Das Beste für Einsteiger: ZWILLING Twin Signature 3-teiliges Küchenmesser-Set
Basics only. Haskelevich: „Ideal für Neulinge.“
ZWILLING Twin Signature 3-teiliges Küchenmesser-Set ($139,95)
8. Das Beste für die pflanzliche Küche: Wüsthof Gourmet-Messerblock-Set
Mit Schere und Wetzstahl. Jacobs: „Perfekt für Gemüse.“
Wüsthof Gourmet-Messerblock-Set ($220)
9. Am besten mit Schärfer: Global Masuta 5-teiliges Messerblock-Set
Kompakt mit Keramikwetzstab. Sidorenkov: „Ausgewogen für kleine Küchen.“
Global Masuta 5-teiliges Messerblock-Set ($249,95)
10. Insgesamt am besten: Misen Essentials Messerset
Vielseitig, japanischer Stahl. Stanton: „Ausgezeichnetes Gefühl.“
Misen Essentials Messerset ($250)
11. Am besten zum Schneiden von Fleisch: Mercer Culinary M23500 Renaissance 6-teiliges geschmiedetes Messerblock-Set
Mit Magnettafel und Ausbeinmesser.
Mercer Culinary M23500 Renaissance 6-teiliges geschmiedetes Messerblock-Set ($234,35)
12. Am nachhaltigsten: Material Messer und Ständer
Oprah-gepickt, langlebig.
Material Messer und Ständer ($145)
Messersetz-Pflege
Investitionen für Jahrzehnte – mit diesen Tipps:
1. Nicht einweichen
Waschen und trocknen Sie sofort.
2. Schneidebrett nutzen
Nguyen: „Hält die Klinge scharf.“
3. Regelmäßig schärfen
Stanton: „Honer täglich.“ Haskelevich: „Wetzstein monatlich.“ Profi jährlich.
4. Sicher lagern
Block oder Magnetstreifen. Jacobs: „Wandmontage spart Platz.“
Fazit
Das richtige Messerset macht Kochen zum Vergnügen. Wählen Sie passend zu Stil und Budget – und genießen Sie präzises Schneiden.