So finden Sie Ihr perfektes Messerset + 12 von Experten anerkannte Optionen

Ein Koch ist nur so gut wie sein Messer. Es ist das entscheidende Werkzeug, das Ihre Effizienz und Ihr Können in der Küche bestimmen oder beeinträchtigen kann.

Sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Köche ist ein Messerset ein großartiger Ausgangspunkt. In einem Messerset erhalten Sie mehrere Messer, um Ihre grundlegenden Kochbedürfnisse abzudecken, und Sie können mit spezialisierteren Messern ergänzen, je nachdem, was Sie am ehesten in der Küche zubereiten werden.

Hier teilen Rezeptentwickler, Food-Blogger und Profiköche ihre Top-Tipps für die Auswahl, den Kauf und die Pflege eines Messersets sowie der Sets, die sie ständig verwenden. Mit ihren Tipps und Tricks finden Sie das perfekte Messerset für Ihre Küche.

Was Sie in einem Messerset finden.

Während einige Köche und professionelle Köche empfehlen, dass Sie die Messer persönlich ausprobieren und das Gewicht und die Balance in Ihrer eigenen Hand fühlen, gibt es unzählige Optionen, die Sie online kaufen können.

Bei Ihrer Suche werden Sie auf Messersets mit einem Dutzend Messern in allen Formen und Größen stoßen, aber Köchin Stephanie Harris-Uyidi, auch bekannt als The Posh Pescatarian, sagt:„Mein Motto ist Qualität vor Quantität! Es ist selten zu verwenden alle Messer in den meisten Sets, und die meisten Leute neigen dazu, sich auf ein paar zu verlassen."

Vor diesem Hintergrund finden Sie hier die Messer, die jedes gute Set braucht, und die Werkzeuge und Zubehörteile, die je nach Ihrem Kochstil auch schön sein können.

Messerset Essentials:

Das wichtigste Messerset kann auf drei Messer reduziert werden:ein Kochmesser, ein Schälmesser und ein Brotmesser.

• Kochmesser :Das Kochmesser ist das Werkzeug der einsamen Insel für fast alle Köche. Dieses Mehrzweckmesser wird zum Schneiden, Würfeln und allem dazwischen verwendet. Es ist normalerweise 20 bis 25 cm lang, hat eine leicht abgerundete Spitze und ermöglicht eine genaue Kontrolle. Michele Sidorenkov, RDN, der klassisch ausgebildete Koch und eingetragene Ernährungsberater hinter My Millennial Kitchen, sagt:„Unabhängig von Ihrem Können, bewerten Sie zuerst das Kochmesser in einem Messerset. Dies ist Ihr Allzweckmesser, das Sie am häufigsten verwenden werden , also sollte es sich wirklich gut in deiner Hand anfühlen."
• Schälmesser :Ein Basis-Messerset enthält auch ein kleines, scharfes Schälmesser zum präzisen Zerkleinern und Schälen. Amy Oztan, Rezept-Bloggerin bei Amy Ever After, sagt:„Die meisten Menschen brauchen ein Schälmesser, um kleinere Aufgaben zu erledigen. Mit einem Kochmesser kann man keine Erdbeeren schälen oder eine Orange in Stücke schneiden.“
• Brotmesser :Abschließend sagt Mushka Haskelevich, eine Privatköchin aus NYC:„Für die Post-COVID-Brotbäcker da draußen ist ein Brotmesser mit Wellenschliff auch eine nette Ergänzung.“ Dieses große Messer muss immer zur Hand sein, egal ob Sie in einen knusprigen Sauerteig oder ein weiches Sandwichbrot schneiden.

Messerset-Upgrades:

Mit den drei Basismessern können Sie Gourmetgerichte zubereiten und sich nie Gedanken darüber machen, Ihr Repertoire zu erweitern. Aber Sidorenkov sagt, dass Sie einige zusätzliche Werkzeuge benötigen, wenn Sie dynamische Mahlzeiten zubereiten möchten, die mühsamere Aufgaben wie das Ausbeinen eines Huhns beinhalten.

Hier sind ein paar Extras, die Ihr Basis-Messerset auf die nächste Stufe heben können:

• Ausbeinmesser :Ausbeinmesser sind lang und haben abgerundete Spitzen, mit denen Fleisch einfach und präzise vom Knochen entfernt werden kann.
• Fleischermesser :Ben Rayl, der Blogger hinter Comfortable Food, sagt, dass Fleischermesser wie Spalter „nützlich für schweres Hacken sind – Aufgaben wie das Stampfen von Knoblauch, das Schneiden von großem Gemüse wie Kürbisse und das Hacken von Fleischstücken mit Knochen und Sehnen.“ Manche Köche schwören sogar auf ein Hackbeil anstelle eines Kochmessers.
• Filetmesser: Filetiermesser ähneln Ausbeinmessern, aber sie haben eine etwas andere Manövrierfähigkeit, die perfekt für Fisch ist. Harris-Uyidi sagt:„Als Pescetarier finde ich ein Filetiermesser praktisch, da ich viele Fische filetiere und enthäute.“
• Küchenschere :„Ich bin der festen Überzeugung, dass jeder mindestens zwei gute Hochleistungs-Küchenscheren haben sollte“, sagt Jill Nguyen, die Bäckerin hinter Capitol Jill Baking und eine Veteranin einer gewerblichen Catering-Küche. Diese können zum Schneiden von Kräutern und dünnem Brot und für Gelegenheitsarbeiten in der Küche wie das Öffnen hartnäckiger Verpackungen verwendet werden.
• Santoku-Messer :Ein Santokumesser ähnelt in Größe und Aussehen einem Kochmesser, hat jedoch eine viel schärfere Klinge, die für präzises Schneiden geeignet ist.
• Gebrauchsmesser :Ein Allzweckmesser ähnelt einem Kochmesser, jedoch in kleinerem Maßstab. Es wird hauptsächlich für Obst oder zartes Fleisch verwendet.

So wählen Sie das richtige Messerset aus.

Sidorenkov sagt:„Die Wahl des richtigen Messersets ist fast so wichtig wie die Wahl des richtigen Lebenspartners!“ Aber Spaß beiseite, es ist eine der wichtigsten Entscheidungen, die Sie bei der Ausstattung Ihrer Küche treffen werden. Diese Expertentipps helfen Ihnen dabei, Ihre perfekte Übereinstimmung zu finden:

1. Überlegen Sie, wie sich die Messer in Ihrer Hand anfühlen.

Das Wichtigste, was Sie bei der Auswahl des richtigen Messersets beachten sollten, ist, wie es sich in Ihrer Hand anfühlt.

Wenn Sie sich Messer persönlich ansehen können, möchten Sie, dass sie etwas Gewicht haben, damit sie leichter zu kontrollieren sind. Sie möchten auch, dass sich Klinge und Griff ausgewogen anfühlen. Oztan sagt:„Wenn du es im Laden abholst und es sich nicht richtig anfühlt, verstärke dieses Gefühl mit 20 Karotten und 10 Pfund Kartoffeln.“

Wenn Sie ein Set online kaufen, achten Sie genau auf die Rezensionen, die darüber sprechen, wie sich die Messer tatsächlich anfühlen.

2. Wählen Sie Messer, die die richtige Größe für Sie haben.

Genauso wie nicht alle Menschen gleich groß sind, gilt das auch für Messer. Es ist wichtig, dass Ihre Messer bequem in Ihrer Hand liegen.

Becca Jacobs, Food-Bloggerin und Rezeptentwicklerin hinter O Street Kitchen, empfiehlt:„Wenn Sie ein Messerset online bestellen, messen Sie die Länge des Griffs mit einem Lineal oder Maßband und fühlen Sie, wie es in Ihrer Hand liegt. Als kleiner Person, Messer mit größerem Griff sind für mich nicht bequem und daher weniger nützlich."

3. Suchen Sie nach robusten Materialien, die leicht zu waschen sind.

Sie finden Messergriffe aus Edelstahl, Aluminium, Harz, Kohlefaser und Titan. All dies sind ausgezeichnete Wahlen für ein gut gewichtetes, ausgewogenes Messer.

Kiele-Jael Stanton, zertifizierte gesundheitsunterstützende Köchin und Wellness-Kulinarik-Coach, empfiehlt Hobbyköchen, nach „Full Tang“-Messern mit Klingen zu suchen, die vollständig durch die Griffe verlaufen. „Achten Sie auf Metall, das den ganzen Griff durchdringt, damit Sie wissen, dass es sich um robuste, solide Messer mit gleichmäßig verteiltem Gewicht handelt“, rät Stanton. Wenn das Metall nicht ganz durch den Griff geht, könnten Sie einem Messer gegenüberstehen, das unter Druck bricht.

In Bezug auf das klassische Holzmesser sagt Nguyen:„Wählen Sie keine Messer mit Holzgriffen, es sei denn, Sie verpflichten sich, sie von Hand zu waschen. Dies ist eine große Debatte, aber ich habe alle meine Messer in die Spülmaschine gegeben – und Ina Garten auch!" Wenn Sie auch Mitglied im Tellerwäscher-Club sind, vermeiden Sie Holzgriffe.

Unsere Auswahl der besten Messersets 2022.

Hier sind kurzerhand 12 Sets, die von diesen anspruchsvollen Experten das Gütesiegel erhalten. Folgen Sie diesem Flussdiagramm, um dasjenige zu finden, das Ihren Bedürfnissen, Ihrem Kochstil und Ihrem Budget entspricht, und lesen Sie unten, warum es gute Noten erhält.

1. Am besten für geschäftige Küchen:J.A. Henckels Statement Küchenmesser-Set
2. Bestes Budget:Food52 Five Two Essential Küchenmesser
3. Bester Luxus:Chroma Type 301 9-teiliges Messerblock-Set
4. Am besten für kleine Küchen geeignet:J.A. Henckels International Modernist 6-teiliges Studio-Messerblock-Set
5. Am besten tragbar:Kyocera White 5 Piece Universal Block Set
6. Bestes Design:Global Classic 5-teiliges Teikoku-Messer-Acrylblock-Set
7. Das Beste für Einsteiger:ZWILLING Twin Signature 3-teiliges Küchenmesser-Set
8. Das Beste für die pflanzliche Küche:Wüsthof Gourmet-Messerblock-Set
9. Am besten mit Schärfer:Global Masuta 5-teiliges Messerblock-Set
10. Insgesamt am besten:Misen Essentials Messerset
11. Am besten zum Schneiden von Fleisch:Mercer Culinary M23500 Renaissance 6-teiliges geschmiedetes Messerblock-Set
12. Am nachhaltigsten:Materialmesser und Ständer

1. Am besten für geschäftige Küchen:J.A. Henckels Statement Küchenmesser-Set

Wenn Sie nicht der Einzige sind, der beim Abendessen ein Messer schwingt, dann ist dieser J.A. Henckels Messerset ist perfekt für Ihre hektische Küche. Sowohl mit einem Kochmesser als auch mit einem Santokumesser können mehrere Personen gleichzeitig das Schneiden und Würfeln übernehmen. Außerdem enthält dieses Set sechs Steakmesser für die Unterhaltung zu Hause.

Diese Messer haben ein Full-Tang-Design und sind aus Edelstahl gefertigt, außerdem sind sie spülmaschinenfest. Nguyen fügt hinzu:„Es ist nicht zu teuer für seine Qualität und wird mit vielen Steakmessern geliefert, die wir oft verwenden. Diese Messer fühlen sich aufgrund des gewichteten Griffs besonders luxuriös an. Ich liebe sie.“

J.A. Henckel Statement Küchenmesser-Set ($140)

2. Bestes Budget:Food52 Five Two Essential Küchenmesser

Dieses aus superscharfem japanischem Stahl gefertigte Set, das ein Kochmesser, ein Schälmesser und ein Brotmesser mit Wellenschliff enthält, hat alles, was Sie brauchen, um fast alles in der Küche zu kochen. Die Messer sind sorgfältig gestaltet und haben einen bequemen Griff und lustige, anpassbare Griffe (perfekt für Instagram, oder?). Es ist ein ebenso hübsches wie funktionales Set.

Jacobs sagt:„Dies ist mein Lieblingsmesserset, um Leute zu beschenken, die sich mehr für das Kochen interessieren! Die Qualität ist wirklich gut für den Preis und die Möglichkeit, die Grifffarbe auszuwählen, gibt ihm ein etwas individuelleres Gefühl.“

Essen52 Fünf zwei unverzichtbare Küchenmesser ($139)

3. Bester Luxus:Chroma Typ 301 9-teiliges Messerblock-Set

Für den Koch, der alles machen will – und genau das richtige Messer für alles haben will – ist dies das richtige Set. Es ist eine Pracht, aber es enthält absolut atemberaubende Messer aus japanischem 301-Stahl, die von F.A. Porsche entworfen wurden. Mit einem nahtlosen Übergang von der Klinge zum Griff sind sie eher ein Kunstwerk als ein Küchenwerkzeug.

In diesem Set erhalten Sie die Grundlagen – ein Kochmesser, ein Schälmesser und ein Brotmesser –, aber Sie erhalten auch ein Tomatenmesser, ein Allzweckmesser, ein Santokumesser und ein Tranchiermesser.

Chroma Typ 301 9-teiliges Messerblock-Set (599,95 $)

4. Am besten für kleine Küchen:J.A. Henckels International Modernist 6-teiliges Studio-Messerblock-Set

Dédé Wilson, ein Rezeptentwickler und ehemaliger Guten Appetit Mitwirkender Redakteur des Magazins, sagt:„Wenn der Platz auf der Theke minimal ist, sehen Sie sich das 6-teilige Studio-Messerblock-Set von J.A. Henckels International Modernist an. Es hat eine sehr kleine Standfläche – und Scheren!“

Mit nur vier ergonomischen Messern – einem Kochmesser, einem Allzweckmesser, einem Schälmesser und einem Allzweckmesser mit Wellenschliff – ist dies der Traum eines jeden Minimalisten. Der Messerblock nimmt wenig Platz auf der Theke ein, und Die Messer sind spülmaschinenfest.

J.A. Henckel International Modernist 6-teiliges Studio-Messerblock-Set (119,95 $)

5. Am besten tragbar:Kyocera White 5 Piece Universal Block Set

Mit einem zylindrischen Soft-Touch-Messerblock und vier Basismessern (Koch-, Allzweck-, Schäl- und Santokumesser) ist dieses Set leicht und ideal für Köche, die oft reisen – sei es in die Küche von Freunden oder draußen zum Grillen – und dies auch tun möchten bringen ihre Messer mit.

Alexandra Colbus Lawrence, Food-Bloggerin hinter Keys to the Cucina, sagt:„Ich bin besessen von meinen Kyocera-Keramikmessern. Sie eignen sich am besten für eine kleine Küche, weil man sie nicht schärfen muss, und sie werden mit einem minimalistischen Messer geliefert Block zum einfachen Speichern."

Kyocera Weißes 5-teiliges Universalblock-Set (159,95 $)

6. Bestes Design:Global Classic 5-teiliges Teikoku-Messer-Acrylblock-Set

Mackenzie Ryan, ehemalige Kochexpertin von Williams-Sonoma und jetzt Food-Bloggerin, beschreibt diesen schlanken, hochwertigen Messerblock mit Bambus und Acryl wie folgt:„Diese Messer wirken als Statement-Piece und sind auf der Arbeitsfläche weniger sperrig.“

Global ist eine Lieblingsmarke von Hobbyköchen, und dieses Set enthält Messer aus Cromova 18-Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Dieses Set enthält ein Gebrauchsmesser, ein Kochmesser, ein Gemüsemesser und ein Brotmesser. Es deckt alle Ihre Grundbedürfnisse in der Küche ab und sieht auf Ihrer Arbeitsplatte fantastisch aus, wenn es nicht verwendet wird.

Global Klassisches 5-teiliges Teikoku-Messer-Acrylblock-Set (279,95 $)

7. Das Beste für Einsteiger:ZWILLING Twin Signature 3-teiliges Küchenmesser-Set

Wenn Sie gerade erst anfangen, brauchen Sie die Grundlagen. Lenken Sie sich nicht mit mehreren ähnlichen Messern ab, die das gleiche Ergebnis erzielen könnten. Deshalb empfiehlt Haskelevich neuen Köchen dieses günstige dreiteilige Zwilling-Set.

Mit einem Kochmesser, einem Schälmesser und einem Allzweckmesser erledigen Sie all das Schneiden, Würfeln, Hacken und Zerkleinern, das Sie in der Küche erledigen müssen, ohne dass zusätzliche Werkzeuge Platz auf Ihrer Arbeitsplatte einnehmen.

ZWILLING Twin Signature 3-teiliges Küchenmesser-Set (139,95 $)

8. Das Beste für die pflanzliche Küche:Wüsthof Gourmet-Messerblock-Set

Küchenscheren-Fans aufgepasst. Jacobs sagt:„Dieses Messerset ist etwas teurer, enthält aber einen Metzgerblock, um Ihre Messer zu halten, und eines meiner liebsten, aber oft unterschätzten Küchenwerkzeuge, eine Schere.“

Dieses sechsteilige Messerset umfasst ein Schälmesser, ein Allzweckmesser und ein Kochmesser sowie einen Wetzstahl zum Schärfen Ihrer Messer zu Hause. Diese Messer aus kohlenstoffreichem Edelstahl wurden entwickelt, um die Schärfe zu erhalten, und das Schälmesser mit Speerspitze ist perfekt für Köche, die Gemüse und Obst oft fein hacken und in Scheiben schneiden.

Wüsthof Gourmet-Messerblock-Set ($220)

9. Am besten mit Schärfer:Global Masuta 5-teiliges Messerblock-Set

Dieser Messerblock nimmt nur wenig Platz auf der Arbeitsfläche ein, daher empfiehlt Sidorenkov ihn Köchen, die durch eine kleine Küche eingeschränkt sind, aber dennoch das klassische Gefühl eines Messerblocks aus Bambus wünschen. Dieses in Japan hergestellte Set ist leicht und ausgewogen und hat ein wunderschön konturiertes Design.

Es verfügt über ein Kochmesser, ein Gemüsemesser und ein Schälmesser sowie einen Wetzstab aus Keramik, perfekt für vielseitige Heimköche, die ihre Messer täglich verwenden und eine regelmäßige Möglichkeit zum Schärfen zu Hause wünschen.

Weltweit Masuta 5-teiliges Messerblock-Set (249,95 $)

10. Insgesamt am besten:Misen Essentials Messerset

Mit einem Kochmesser, einem Messer mit Wellenschliff, einem Schälmesser, einem Santokumesser und einem Allzweckmesser empfiehlt Stanton dieses Set als das beste insgesamt. Sie sind aus rostfreiem japanischem Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt gefertigt und verfügen über einen sanft geneigten Kropf, der sich ausgewogen und leicht in der Hand anfühlt. Diese Messer sind so konzipiert, dass sie sich so gut anfühlen, wie sie aussehen.

Misen Essentials-Messerset ($250)

11. Am besten zum Schneiden von Fleisch:Mercer Culinary M23500 Renaissance 6-teiliges geschmiedetes Messerblock-Set

Dieses Messerset erregte unsere Aufmerksamkeit aus zwei Gründen. Erstens wird es mit einer Magnettafel für die Arbeitsplatte geliefert, die sowohl platzsparend als auch auffällig ist. Und zweitens hat es ein Ausbeinmesser, das perfekt für Hobbyköche ist, die ihre Messersammlung erweitern und sich auf kompliziertere Unternehmungen und Fleischzubereitungen einlassen möchten.

Mit Komfortgriffen und Edelstahlklingen ist dies ein großartiges Set für einen Koch, der bereit ist, seine Sammlung zu erweitern, aber es ist auch ein großartiger Startblock, da es die Grundlagen abdeckt:ein Kochmesser, ein Brotmesser mit Wellenschliff und ein Schälmesser .

Mercer Culinary M23500 Renaissance 6-teiliges geschmiedetes Messerblock-Set (234,35 $)

12. Am nachhaltigsten:Materialmesser und Ständer

Diese Messer wurden letztes Jahr in Oprah's Favourite Things vorgestellt. Müssen wir noch mehr sagen? Aber wenn Sie die Details wollen, dieses Set, das ein Kochmesser, ein Schälmesser und ein Brotmesser mit Wellenschliff enthält, besteht aus unglaublich scharfem Edelstahl und hohem Kohlenstoffgehalt. Es befindet sich auf einem magnetischen Holzständer (wieder großartig für kleine Räume!), und das Design sowohl der Messer als auch des Ständers ist perfekt modern und elegant. Außerdem sind alle Produkte von Material so konzipiert, dass sie „lebenslang halten“, sodass Sie wissen, dass diese lange halten werden.

Material Messer und Ständer ($145)

Pflege eines Messersets.

Messersets sind Investitionsstücke. Wenn sie mit den folgenden Tipps richtig gepflegt werden, sollten sie mindestens ein Jahrzehnt halten.

1. Lassen Sie Messer nicht in der Spüle einweichen.

Es kann verlockend sein, Geschirr über Nacht stehen zu lassen, aber achten Sie darauf, Ihre Messer vorsichtig zu waschen und sofort zu trocknen. Geben Sie ihnen keine Chance zu rosten oder stumpf zu werden.

2. Verwenden Sie ein Schneidebrett.

Vermeiden Sie die Verwendung von Tellern oder der Theke als Schneidefläche, wenn Sie möchten, dass Ihre Messer lange halten. „Verwenden Sie immer ein Schneidebrett. Es hilft, die Messerklinge länger scharf zu halten“, sagt Nguyen. Vergessen Sie nicht, auch Ihr Schneidebrett gut gepflegt zu halten.

3. Üben Sie die regelmäßige Wartung zu Hause.

Messer müssen geschärft werden, besonders im täglichen Gebrauch. Stanton sagt:"Zum täglichen Schärfen entfernt und glättet ein Honer-Schärfer alle kleinen Kerben auf der Klinge."

Haskelevich fügt hinzu:„Schärf deine Messer regelmäßig auf einem nassen Stein. Ich tue dies monatlich, aber Gelegenheitsnutzer können auch alle sechs Monate davonkommen.“

Das Schärfen zu Hause alle paar Tage, Wochen oder Monate ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Messer in Topform zu halten, aber sie halten länger, wenn sie regelmäßig professionell gepflegt werden. Jacobs sagt:„Finden Sie einen professionellen Schleifer in Ihrer Nähe, der Ihren Messern mindestens einmal im Jahr die Aufmerksamkeit zukommen lässt, die sie verdienen.“

4. Bewahren Sie Ihre Messer sicher auf.

Auch wenn Sie wenig Stauraum in der Küche haben, werfen Sie Ihre Messer niemals planlos in eine Schublade! "Bewahren Sie Ihre Messer immer in ihrem Block oder auf einem Magnetstreifen auf", sagt Haskelevich.

Für die Bewohner kleiner Räume fügt Jacobs hinzu:„Ich bin kürzlich von der Aufbewahrung von Metzgerblockmessern zu einem magnetischen, an der Wand montierten Messerregal umgezogen, und ich liebe den zusätzlichen Platz auf der Theke. Außerdem ist es für jemanden mit ein paar cooleren Spezialmessern schön um einen Ort zu haben, an dem man sie präsentieren kann."

Das Endergebnis.

Das Finden des richtigen Messersets kann das Schneiden und Würfeln zum Kinderspiel machen. Bei so vielen Optionen, die es heutzutage gibt, ist es einfacher denn je, eine zu finden, die perfekt zu Ihrem Kochstil passt. Wenn Sie Ihr zuverlässiges Messerset ausgewählt haben, sind Sie bereit, eine Handvoll selbst angebauter Kräuter zu hacken und diesen knusprigen Sauerteig mit Leichtigkeit zu schneiden.