Pilze gelten oft als verborgene Schätze der Natur. Voller Nährstoffe sind Pilze aufgrund ihrer fleischigen Textur und ihrer gesundheitlichen Vorteile auf der ganzen Welt beliebt geworden. Allerdings war die Situation vor ein paar Jahren noch anders. Pilze hatten in Indien nur sehr wenige Abnehmer. Während einige sie für giftig hielten (und einige sind es), konnten andere den Anblick dieses sogenannten schicken Lebensmittels nicht ertragen. Aber die Zeiten ändern sich und Pilze werden allmählich zu einem Grundnahrungsmittel in fast jeder Küche. Kommerzielle Sorten können bedenkenlos gegessen werden. Nicht nur in großen Einzelhandelsgeschäften, Sie können jetzt auch auf lokalen Märkten eine Vielzahl von Pilzen bekommen. Der Verdienst für diesen Produktionsanstieg gebührt mehreren städtischen Fachleuten, die zu Landwirten wurden, die ein großes Potenzial im Pilzgeschäft gesehen haben. Für Susovan Moulick, einen Pilzzüchter aus Kalkutta, war die Aufnahme des Pilzgeschäfts ein vorsätzlicher Schritt. „ Seit ich mit der Pilzzucht begonnen habe, gibt es eine gesicherte Summe, die ich jeden Monat nach Hause bringen kann. Zumindest kann ich jetzt etwas Konkretes für die Zukunft meiner Familie planen. Ich hatte alles geplant. Ich habe bei einer der renommierten Baufirmen in Indien gearbeitet, die ich gekündigt habe. Ich wollte etwas Eigenes machen. Also habe ich eine Farm in der Nähe von Garia gemietet, wo ich angefangen habe, Pilze anzubauen. Die Nachfrage nach Pilzen im Staat ist verwirrend. Schon vor meiner ersten Ernte hatte ich Schlangen von Kunden“, sagte er.
Wer über die Grundkenntnisse der Technik und Kunst der Pilzzucht verfügt und über ausreichend Platz verfügt, kann problemlos mit der Pilzzucht beginnen, wo immer er möchte. Indranil Sengupta, der im Immobiliengeschäft tätig ist und auch eine Pilzfarm in Kalkutta betreibt, erklärte:„Die Nachfrage nach Pilzen auf dem Markt ist hoch. Es ist ein profitables Unterfangen für jemanden, der bereit ist, das Unternehmen zu gründen und bereit ist, Zeit zu investieren. Außerdem muss man wissen, dass dies ein arbeitsorientiertes Geschäft ist. Es gibt verschiedene Pilzarten, die unterschiedliche Produktionskosten haben. Daher ist es wichtig, das Budget festzulegen, bevor Sie beginnen. Die beste Sorte für den Anfang in Kalkutta ist der Austernpilz, vor allem wegen der erforderlichen Feuchtigkeit und Temperatur.“
Vorteile für die Gesundheit
Alle Arten von Speisepilzen enthalten unterschiedliche Mengen an Proteinen und Ballaststoffen. Sie enthalten auch B-Vitamine sowie ein starkes Antioxidans namens Selen, das das Immunsystem unterstützt und Schäden an Zellen und Geweben verhindert.
Weiße Champignons sind großartige Quellen für Vitamin D. Wenn sie angebaut werden, egal ob drinnen oder draußen, werden sie UV-Licht ausgesetzt, das ihre Vitamin-D-Konzentration erhöht.
Pilze werden zunehmend erforscht und wegen ihrer wichtigen gesundheitlichen Vorteile mit verschiedenen Sorten mit vielen medizinischen Eigenschaften verwendet.
Mehrere Mineralien, die durch eine vegane Ernährung schwer zu erhalten sind – wie Selen, Kalium, Eisen, Kalium und Phosphor – sind in Pilzen enthalten.
Warum Pilze?
„Es kann profitabel sein, wenn die Herausforderungen gemeistert werden“
Pilze haben sicherlich einen wachsenden Markt. Champignons werden am häufigsten verkauft und gegessen. Das Geschäft ist ab sofort für große Unternehmen und Importeure profitabel. Aber für kleine Pilzzüchter kann es rentabel sein, wenn die Herausforderungen gemeistert werden. Ich sehe jedoch einen Anstieg des Bewusstseins, des Konsums und der Landwirtschaft. Ich baue vier Sorten an – Ulmen-Austernpilze, Rosa Austernpilze, Königsausternpilze, Shiitake ab sofort. Jeder Pilz ist einzigartig im Geschmack. Kommerzielle Sorten können bedenkenlos gegessen werden. Die Wilden erfordern wie jedes Obst oder Gemüse Vorsicht.
— Namrata Goenka, Pilzzüchter, Bangalore
„Vegane Restaurants können Pilze als Alternative zu Fleisch verwenden“
Die meisten von uns sind immer noch auf Champignons fixiert. Indische Verbraucher sind Spezialpilzen wie Wood Ear, Lions Maine, King Oyster, Portobello, Cremini usw. nicht ausgesetzt. Ich brauchte eine Weile, um Restaurants und Einzelhandelsketten davon zu überzeugen, über beliebte Sorten hinauszuschauen. Die Verbraucher fordern jetzt aufgrund ihrer medizinischen Vorteile mehr Pilze. Sie sind sich jetzt bewusster. Die westliche Region von Maharashtra hat eine große Nachfrage nach Pilzen. Die kommerziellen Sorten wie rosa, grauer, blauer, gelber Austernpilz sind essbar. Die farbigen sind eher in den Premium-Märkten gefragt, wo die Verbraucher Bio- oder Spezialitätenprodukte bevorzugen und bereit sind, Geld auszugeben. Es besteht ein guter Spielraum, wenn die Pilze frisch auf dem lokalen Markt verkauft werden. Nur wenige Züchter, die Austern anbauen, haben den Vorteil, die Pilze zu dehydrieren und sie an Händler oder lokale Suppenhersteller zu verkaufen. Viele gehobene Restaurants in Mumbai verwenden jetzt Pilze auf ihrer Speisekarte. Ich würde mir wünschen, dass vegane Restaurants mehr Pilze verwenden, da diese eine Alternative zu Fleisch sind.
—Rohhaan Gawde, Pilzzüchter und Berater, Mumbai
Ecke des Chefkochs
„Die Nachfrage nach Pilzen ist in den letzten 10 Jahren um etwa 300 % gestiegen“
Bis vor einem Jahrzehnt galten Pilze als etwas Exotisches und wir verwendeten sie nur in orientalischen und italienischen Gerichten. Aufgrund seiner fleischigen Textur würden Vegetarier es oft vermeiden, es zu essen. Seitdem ist die Nachfrage nach Pilzen um etwa 300 % gestiegen, da so viele Züchter im Bundesstaat Pilze anbauen. Offensichtlich ist der Preis mit der einfachen Verfügbarkeit gesunken. Früher mussten wir Pilze importieren, aber jetzt bekommen wir in Kalkutta etwa 7-8 Pilzsorten, darunter Shiitake, Portobello und Milchweiß. Champignons sind passé. Kunden sind offener für Experimente. Sie sind sich jetzt seiner gesundheitlichen Vorteile bewusst. Pilze sind reich an Eiweiß, Vitaminen und Ballaststoffen. Es hat einen einzigartigen Umami-Geschmack, den die Leute mögen. Die Textur von Austernpilzen ähnelt eher Hühnchen und Vegetarier lieben es auch. Außerdem sind Austernpilze leicht verdaulich und länger haltbar. Inzwischen haben Pilze auch Einzug in die indische Küche gehalten.
—Chefkoch Sharad Dewan, Regionaldirektor - Lebensmittelproduktion, verbunden mit einem Fünf-Sterne-Hotel in Kalkutta
„Das Hinzufügen von 100 g Pilzen zu Ihrer täglichen Ernährung kann Wunder bewirken“
Pilze sind köstlich zu essen. Es kann zu Suppen, Eintöpfen, Gemüsegerichten hinzugefügt werden und kann auf Ihrer Lieblingspizza belegt werden. Das Hinzufügen von 100 g Pilzen zu Ihrer normalen Ernährung kann Wunder bewirken. Pilze sind reich an Proteinen, Vitamin B, starken Antioxidantien und Ballaststoffen, aber arm an Natrium und Fett. Pilze helfen beim Abnehmen, verbessern das Haarwachstum und sind auch gut für die Augen. Obwohl Champignons in den Städten mehr bevorzugt werden, wachen die Menschen allmählich auf andere Sorten auf.
– Küchenchef Indrajit Mukherjee, der mit einem Fünf-Sterne-Hotel in Kalkutta in Verbindung steht