- Aus kulinarischer Sicht verleiht Kurkuma Speisen eine warme Schärfe und einen lebhaften Farbton.
- In gesundheitlicher Hinsicht ist Kurkuma vor allem wegen seiner entzündungshemmenden Eigenschaften berühmt.
- Der Geschmack von frischer Kurkuma ist heller, aromatischer und etwas weniger bitter als die pulverisierte Form.
- Versuchen Sie, Kurkuma mit anderen warmen Gewürzen wie Ingwer, Kardamom und Zimt zu kombinieren.
- Sie können es in eine schmackhaftere Richtung bringen, indem Sie es mit Kreuzkümmel, Koriander, Senf und schwarzem Pfeffer kombinieren.
Kurkuma ist wegen seiner angeblichen gesundheitlichen Vorteile der letzte Schrei. Die meisten von uns kennen Kurkuma als brillantes Orangenpulver, das in der indischen und südostasiatischen Küche verwendet wird. Es ist einer der Hauptbestandteile von Currypulver. Und in letzter Zeit ist „Goldene Milch“ – eine Art würziger Kurkuma-Tee – in allen Instagram-Feeds angesagt.
Aus kulinarischer Sicht verleiht Kurkuma Speisen eine warme Schärfe und einen lebendigen Farbton. An der Gesundheitsfront ist der große Ruhm der Kurkuma ihre entzündungshemmenden Eigenschaften. Es wird auch als natürlicher Schutz gegen die Alzheimer-Krankheit untersucht.
Aus kulinarischer Sicht verleiht Kurkuma Speisen eine warme Schärfe und einen lebendigen Farbton. An der Gesundheitsfront ist der große Ruhm der Kurkuma ihre entzündungshemmenden Eigenschaften.
Gemahlener Kurkuma ist seit langem ein fester Bestandteil in meinem Gewürzschrank. Aber vor ein paar Wochen bin ich in der Obst- und Gemüseabteilung meines örtlichen Naturkostladens auf frischen Kurkuma gestoßen. Es sieht ein bisschen aus wie Ingwerwurzel (oder wenn Sie in einer gruseligeren Stimmung sind, ein bisschen wie große Insektenlarven). Da ich es noch nie zuvor gesehen hatte, kaufte ich ein paar Pfund und brachte es zum Experimentieren mit nach Hause.
Obwohl ich eine Weile (und ein paar orangefarbene Finger) gebraucht habe, um herauszufinden, was ich damit machen soll, bin ich jetzt ein Hardcore-Fan.
Wie schmeckt frischer Kurkuma?
Der Geschmack von frischem Kurkuma ist ganz anders als der von pulverisiertem Kurkuma, an den Sie vielleicht gewöhnt sind. Beide haben einen warmen, scharfen Geschmack, der anders ist als jedes andere Gewürz, das ich mir vorstellen kann. Die frische Wurzel ist heller, aromatischer und etwas weniger bitter als die pulverisierte Form.
Wenn Sie jemals etwas mit Currypulver gemacht haben, dann hatten Sie Kurkuma. Aber es kann schwierig sein, den Geschmack der Kurkuma von all den anderen starken Aromen in Curry zu trennen. Wenn Curry der einzige Ort ist, an dem Sie jemals Kurkuma begegnet sind, macht es wirklich Spaß, das Gewürz alleine zu erleben und mit anderen Kombinationen zu experimentieren.
Wenn Sie jemals etwas mit Currypulver gemacht haben, dann hatten Sie Kurkuma.
Weil es einen so starken Geschmack hat, passt Kurkuma gut zu anderen starken Gewürzen. Versuchen Sie, es mit anderen warmen Gewürzen wie Ingwer, Kardamom und Zimt zu kombinieren. Sie können es in eine schmackhaftere Richtung bringen, indem Sie es mit Kreuzkümmel, Koriander, Senf und schwarzem Pfeffer kombinieren.
Verwenden Sie diese knalligen Gewürzmischungen, um Speisen mit mildem Geschmack wie Linsen, getrocknete Bohnen, Kartoffeln und anderes Wurzelgemüse, Reis und andere Körner sowie Milch aufzupeppen.
Hier sind zehn lustige Dinge, die man mit Kurkuma machen kann, zusammen mit ein paar Tipps, wie man damit umgeht.
Zehn Verwendungsmöglichkeiten für frische Kurkumawurzel
- Fügen Sie geriebene Kurkumawurzel zu Eintöpfen und Suppen hinzu. Obwohl indische Currys eine offensichtliche Passform sind, können Sie Kurkuma in einer Vielzahl von Gerichten verwenden. Probieren Sie es in Butternusskürbis, Gemüsesuppe oder Pfannengerichten.
- Geben Sie es vor dem Kochen zu Reis oder anderen Vollkornprodukten hinzu . Sowohl die Farbe als auch der Geschmack werden knallen.
- Rühren Sie etwas geriebene Kurkumawurzel in Ihren Thunfisch-, Ei- oder Tofusalat .
- Frische Kurkumawurzel in eine Vinaigrette oder ein anderes Salatdressing schlagen . Über rohe Salate oder gekochtes Gemüse träufeln.
- Mach zusammengesetzte Butter . Geriebene Kurkumawurzel und gemahlener schwarzer Pfeffer zu weicher Butter zerdrücken und über gegrilltem Fisch oder gebratenem Gemüse schmelzen.
- Fügen Sie Ihrem Smoothie ein kleines Stück hinzu .
- Wenn Sie einen Zentrifugalentsafter besitzen, versuchen Sie, etwas frische Kurkumawurzel zu entsaften und damit andere Obst- und Gemüsesaftmischungen aufzupeppen . Er passt besonders gut zu Ingwersaft.
- Füge geriebenen Kurkuma zu Rührei oder Eiern hinzu .
- Machen Sie Kurkuma-Tee. Geriebenen Kurkuma und Ingwer einige Minuten in heißem Wasser köcheln lassen, um einen wärmenden Tee zuzubereiten.
- Probieren Sie goldene Milch. Geriebenen Kurkuma und Ingwer zusammen mit ein paar schwarzen Pfefferkörnern, Zimtstange und Kardamomkapseln einige Minuten in Milch oder Sojamilch köcheln lassen. Abseihen und mit etwas Honig servieren.
Tipps für die Arbeit mit roher Kurkumawurzel
Hier sind ein paar zusätzliche Tipps für den Umgang mit dieser ungewöhnlichen Zutat, die durch persönliches Ausprobieren gesammelt wurden.
So lagert man Kurkuma
Waschen Sie Ihre Kurkumawurzel, schütteln Sie sie trocken und wickeln Sie sie dann in ein Papiertuch, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen. Bewahren Sie es in einer offenen Plastiktüte in Ihrem Gemüsefach auf. So gelagert hält es sich 2-3 Wochen. Wenn Sie es zu lange festhalten, wird es entweder austrocknen und verschrumpeln oder schimmeln. Wenn das passiert, werfen Sie es weg.
Vorbereitung
Verwenden Sie eine Microplane-Reibe, um die Wurzel fein zu raspeln. (Sie müssen nicht geschält werden.) Frische Kurkumawurzel kann Ihre Finger und Fingernägel verfärben, daher sollten Sie sie mit Latexhandschuhen schützen. Es kann auch einen klebrigen orangefarbenen Rückstand auf Ihrer Reibe hinterlassen. Schrubben mit heißem Seifenwasser sollte es entfernen.
Um Kurkuma-Flecken auf deinen Fingern zu entfernen (oder zumindest zu verblassen), versuche, deine Hände mit frischem Zitronensaft einzureiben. Verwende eine Nagelbürste, um deine Fingernägel zu schrubben. Dann mit heißem Seifenwasser waschen.
Erhöhen Sie den Nutzen
Die gesundheitlichen Vorteile von Kurkuma sind auf eine Verbindung namens Curcumin zurückzuführen, aber dieses Molekül wird vom Verdauungstrakt ziemlich schlecht aufgenommen. Piperin, eine in schwarzem Pfeffer enthaltene Verbindung, verbessert die Aufnahme von Curcumin erheblich, sodass Kurkuma und Pfeffer eine wohltuende Gewürzkombination ergeben.
Gibt es Nebenwirkungen?
Kurkuma hat natürliche gerinnungshemmende (oder blutverdünnende) Eigenschaften. In Kurkuma enthaltene Verbindungen können auch den Blutzuckerspiegel senken und die Eisenaufnahme beeinträchtigen.
Ich möchte die Gefahr nicht überbewerten – die Menge, die Sie normalerweise in Lebensmitteln zu sich nehmen, verursacht wahrscheinlich keine Probleme. Aber natürlich kann man so gut wie alles übertreiben. Die Einnahme eines Kurkuma-Ergänzungsmittels oder der regelmäßige Konsum großer Mengen frischen Kurkuma-Safts könnte möglicherweise ein Problem darstellen, insbesondere wenn Sie blutverdünnende oder Antidiabetes-Medikamente einnehmen oder einen Eisenmangel haben. Wenden Sie sich bei Bedenken an Ihren Arzt oder Apotheker.
Wenn bei Ihnen irgendein chirurgischer oder zahnärztlicher Eingriff geplant ist, nehmen Sie Kurkuma (sowie Ingwer und Knoblauch) einige Tage vorher ab. Diese Gewürze sind natürliche Blutverdünner und können in großen Mengen das Risiko von Blutungen oder Blutergüssen erhöhen.
Probieren Sie es zu Hause aus
Wenn Sie frischen Kurkuma noch nie genossen haben, hoffe ich, dass die Folge dieser Woche Sie dazu inspiriert hat, es sich anzusehen. Bist du schon ein Fan von frischem Kurkuma? Poste deine Fotos und Rezepte für deine Lieblingsgenüsse auf der Facebook-Seite von Nutrition Diva oder markiere mich auf Instagram!