Nutrition Diva-Fan Liz schreibt:
„Was ist pflanzliches Glycerin und ist es sicher? Ich habe gehört, dass einige Diabetiker es als Zuckerersatz verwenden.“
Neulich habe ich etwas Vanilleextrakt in einem Rezept verwendet und festgestellt, dass der Extrakt selbst einen süßen Geschmack hatte. Flüssigextrakte verwenden oft eine Alkoholbasis, um den Geschmack zu erhalten, aber dieses spezielle Produkt (mit der Bezeichnung „alkoholfrei“) verwendete stattdessen Glycerin. Ich weiß, dass mit Alkohol hergestellte Vanilleextrakte nicht süß sind, und ich habe mich über die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Glycerin gewundert. Wirkt es wie Zucker auf den Körper? Ist es kalorienfrei?
Was ist Glycerin?
Glycerin stammt aus Fetten (entweder tierisch oder pflanzlich) und ist ein Nebenprodukt der Seifenherstellung. Ob Sie es glauben oder nicht, die Seifenherstellung hat sich in den 4.000 Jahren seit ihrer Erfindung nicht wesentlich verändert. Heute, wie im alten Babylon, wird Seife durch das Mischen von Fett mit Lauge hergestellt. Dadurch entsteht eine chemische Reaktion namens Verseifung. Am Ende landen Sie bei Seife und Glyzerin. Es stellt sich heraus, dass dieses Nebenprodukt eine Reihe interessanter Eigenschaften hat.
Mischen Sie Glycerin natürlich mit Salpetersäure, und Sie erhalten Nitroglycerin, das zur Behandlung von Brustschmerzen oder zum Sprengen von Bergen verwendet werden kann. Ihre Wahl.
Glycerin selbst zieht Wasser wie ein Schwamm an, was es als Inhaltsstoff für die Hautpflege nützlich macht. Das Hinzufügen von Glycerin zu einer Lotion oder Kosmetik hilft Ihrer Haut, Feuchtigkeit zu speichern. In Wachs eingemischt und als Zäpfchen verwendet, ziehen die feuchtigkeitsbindenden Eigenschaften von Glycerin Wasser aus dem Körper in den Dickdarm, was den Stuhlgang anregt.
Wird Glycerin als Süßungsmittel verwendet?
Glycerin gehört zu einer speziellen Kategorie von Kohlenhydraten namens Polyole, zu der auch Zuckeralkohole wie Sorbit und Erythrit gehören. Wie Zuckeralkohole, über die ich bereits gesprochen habe, schmeckt Glycerin süß, wird aber im Körper nicht als Zucker verstoffwechselt und verursacht keinen Anstieg des Blutzuckers. Aus diesem Grund wird es manchmal als Süßstoff in Lebensmitteln verwendet, die an Diabetiker und Low-Carb-Diätetiker vermarktet werden. Glycerin hat auch diese feuchtigkeitsanziehende Eigenschaft. So wie das Hinzufügen von Glycerin zu einer Lotion dazu beiträgt, dass Ihre Haut prall und feucht bleibt, hilft das Hinzufügen von Glycerin zu Lebensmitteln, dass sie feucht bleiben. Daher wird Glycerin auch in der Lebensmittelherstellung häufig als Konservierungsmittel verwendet.
Ist Glycerin sicher?
Wie bei fast jeder Substanz haben einige wenige Menschen Empfindlichkeiten oder Allergien gegenüber Glycerin und es kann giftig sein, wenn es in ausreichenden Mengen konsumiert wird. Aber da es normalerweise verwendet wird, um Lebensmittel frisch zu halten oder als niedrig-glykämisches Süßungsmittel, ist Glycerin im Allgemeinen sicher. Allerdings ist es nicht kalorienfrei. Tatsächlich enthält Glycerin etwas mehr Kalorien als Zucker – und es ist nur etwa 60 % so süß, sodass Sie möglicherweise etwas mehr benötigen, um die entsprechende Süße zu erhalten. Ebenso wie bei Zuckeralkoholen kann der Konsum von viel Glycerin eine abführende Wirkung haben, die erwünscht sein kann oder nicht.
Hier ist das Fazit zu Glycerin als alternativem Süßstoff:Der Hauptvorteil ist, dass Glycerin Ihren Blutzucker nicht beeinflusst. Der Ersatz von Zucker durch Glycerin reduziert jedoch nicht die Kalorien. Und es (oder damit gesüßte Lebensmittel) in großen Mengen zu verzehren, ist kein Rezept für eine gute Ernährung. Ich schlage vor, dass Glycerin – wie alle Formen von Zucker und Zuckerersatzstoffe – in Maßen konsumieren.
Es kommt immer wieder auf dasselbe zurück:Versuchen Sie, Ihre Ernährung hauptsächlich auf Vollwertkost aufzubauen – wie frisches Obst und Gemüse, Hülsenfrüchte, Eier, Milchprodukte, Fisch und Fleisch, Nüsse und Vollkornprodukte. Halten Sie verarbeitete Lebensmittel und süße Leckereien auf ein vernünftiges Minimum – egal wie sie sind gesüßt!
Fragezeichenbild mit freundlicher Genehmigung von Shutterstock