Aus jahrelanger Praxis wissen wir: Auberginen anzupflanzen ist unkompliziert, wenn Sie die richtigen Schritte befolgen. Säen Sie Ende Februar aus, um im Spätsommer zu ernten. Hier teilen wir als erfahrene Gärtner alle wichtigen Details für Ihren Erfolg.
Auberginen bestehen zu etwa 93 Prozent aus Wasser und sind daher extrem kalorienarm. Sie liefern wertvolles Kalium sowie in der Schale reichlich Vitamine der B-Gruppe und Vitamin C.
Auberginen sind einjährige Pflanzen aus der Familie der Nachtschattengewächse. Sie wachsen bis zu einem halben Meter hoch. Zahlreiche Sorten unterscheiden sich in Farbe und Form.
In den folgenden Abschnitten zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Auberginen in Ihrem Garten oder zu Hause kultivieren – mit bewährten Empfehlungen für optimale Ergebnisse.
Aubergine pflanzen: Die Aussaat
Für den Anbau von Auberginen eignen sich Samen oder gekaufte Jungpflanzen. Bei Letzteren starten Sie ab Schritt vier.
So pflanzen Sie Auberginen professionell:
- Für die Keimung brauchen Auberginensamen 20 bis 25 Grad. Ziehen Sie sie Ende Februar bis Anfang März auf einer hellen Fensterbank heran: Setzen Sie Samen im Abstand von drei bis fünf Zentimetern in nährstoffreiche Erde.
- Die Keimung dauert zwei bis vier Wochen. Eine Zusatzlichtquelle beschleunigt den Prozess.
- Nach etwa einem Monat pikieren Sie die Setzlinge in größere Töpfe. Pflanzen Sie tiefer, für robustere Wurzeln und bessere Stabilität.
- Ab April ins Gewächshaus, bis zu den Eisheiligen (Mitte Mai) ins Freiland. Halten Sie 60 Zentimeter Abstand zwischen den Pflanzen.
Wichtig: Als Nachtschattengewächse bevorzugen Auberginen einen hellen Standort ohne zu intensive Mittagssonne.
Auberginen im Freien oder im Gewächshaus pflanzen
- Im Gewächshaus: Ursprünglich aus Asien brauchen Auberginen viel Wärme. In unseren Regionen ideal in Gewächshäusern oder Folientunneln. Lüften Sie regelmäßig gegen hohe Luftfeuchtigkeit und bestäuben Sie ggf. manuell.
- Im Freiland: Wählen Sie einen geschützten Platz an einer südlichen Mauer. Hier werden Pflanzen widerstandsfähiger, Insekten sorgen für bessere Bestäubung und höhere Erträge.
Auberginen sind nicht regenempfindlich, schützen Sie sie aber vor Starkregen und Hagel. In Kübeln lassen sie sich bei Unwetter einfach einlagern.
Auberginen pflanzen: Die richtige Pflege
Auberginen fordern nährstoffreichen Boden und regelmäßiges Gießen, da ihre großen Blätter viel Wasser verdunsten. Schädlinge sind selten. Unsere Pflegetipps aus der Praxis:
- Reichern Sie den Boden mit reifem Kompost vor.
- Mulchen Sie den Boden, um Feuchtigkeit zu halten, Gießen zu reduzieren und Wasser zu sparen.
- Gelblich verfärbte Blätter signalisieren Nährstoffmangel: Nachdüngen mit Kompost, Urgesteinsmehl plus Algenkalk (aus dem Gartencenter) oder bis August Brennesseljauche.
- Stützen Sie Triebe mit Stützen oder binden Sie an einen Zaun, gegen Abknicken unter Fruchtlast.
- Für große Früchte: Ausdünnen der Blütenansätze – die Pflanze investiert mehr Energie in wenige Exemplare.
Auberginen pflanzen: Ernte und Lagerung
Ernten Sie von August bis September, wenn die Schale voll gefärbt ist. Prüfen Sie unter dem grünen Kelch: Schwarzviolett? Fertig! Zu lange warten erhöht Kerne und mindert Aroma.
Lagern Sie trocken und dunkel bei 8–10 Grad für bis zu einer Woche. Vermeiden Sie Nähe zu Tomaten oder Äpfeln wegen ihres Reifegases.
Auberginen verarbeiten
Erntete Auberginen eignen sich hervorragend für vielfältige Gerichte. Mit wenig Eigenaroma saugen sie Gewürze auf – ideal mit Tomaten.
Inspiration für Rezeptideen:
- Auberginen-Rezepte: Einfach, vegan und lecker
- Auberginencreme: Einfache Anleitung zum Selbermachen
- Aubergine grillen: So schmeckt sie am besten