Spargel aus dem eigenen Garten ernten? Das ist mit etwas Planung und Pflege absolut machbar und lohnt sich langfristig. Als Gärtner mit jahrelanger Erfahrung im Gemüseanbau zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, worauf es ankommt.
Spargel zählt zu den beliebtesten Frühlingsgemüsen und wird oft mit Sauce Hollandaise oder als Spargelgemüse genossen. Er ist gesund, reich an Nährstoffen und kalorienarm.
In Deutschland dauert die Spargelzeit von Mitte April bis 24. Juni. Selbst anzubauen lohnt sich aus mehreren Gründen:
- Supermarkt-Spargel ist nicht immer regional – oft Import aus Spanien oder den Niederlanden.
- Die Anbaubedingungen auf Feldern sind umstritten. Mehr dazu in unserem Artikel Plastik, Pestizide und Ausbeutung: Ist Bio-Spargel der bessere Spargel?
- Aufgrund der aufwendigen Ernte und kurzen Saison ist er teuer.
Spargel erfolgreich im Garten pflanzen
Der Anbau erfordert Aufwand und Geduld: Keine Ernte im Pflanzjahr, erst ab dem zweiten oder besser dritten Jahr. Dafür ernten Sie dann zehn bis 15 Jahre frischen Spargel. Einmal investieren, lange genießen.
Wählen Sie die passende Spargelsorte: Grünspargel (weniger Aufwand, oberirdisches Wachstum) oder Bleichspargel (unterirdisch in Erddämmen).
Spargelpflanzen kaufen Sie bei regionalen Spargelhöfen, Gartencentern oder online. Priorisieren Sie lokale Anbieter mit ausgebreiteten Wurzeltrieben.
Beachten Sie diese Grundlagen:
- Standort: Warm und sonnig, nicht halbschattig.
- Boden: Locker, durchlässig und humos.
- Pflanzzeit: April bis Ende Mai, bei mildem Wetter bis Anfang Juni.
Alternativ: Aussaat ab März/April im Beet, Gewächshaus oder drinnen. Das verzögert die Ernte um ein Jahr. Direkte Pflanzen sparen Zeit.
- Draußen aussäen: 8 cm Abstand, 5 cm tief in nährstoffreichen Boden. Keimung: 2–3 Monate.
- Drinnen aussäen: Samen in 8-cm-Töpfe, 2 cm tief. Unter Glas warm halten. Nach Frost (Mitte Mai) auspflanzen, 30 cm Abstand.
Tipp: Samen 2 Tage in warmem Wasser vorquellen für schnellere Keimung.
Spargel pflanzen: Detaillierte Anleitung
Für weißen Spargel so vorgehen:
- Im Herbst Unkraut entfernen, mit Kompost oder organicem Dünger anreichern, Sand für Durchlässigkeit mischen. Wichtig für den Starkzehrer.
- Frühjahr: 30 cm tiefe, 30 cm breite Gräben graben. Pflanzenabstand min. 25 cm, Reihen min. 1,20 m. Nord-Süd-Ausrichtung für optimale Erwärmung. Aushub nebenbei ablagern.
- Grabensohle lockern, Kompost einarbeiten (nicht frisch).
- Kleine Haufen (Kompost/Erde) in 25-cm-Abständen formen, dünn mit Erde bedecken.
- Pflanzen setzen: Wurzeln ausgebreitet, nicht geknickt, Austriebe grabensparallel.
- 5 cm Erde auffüllen, gießen.
Erstes Jahr: Gräben offen lassen. Nächstes Frühjahr: 30–40 cm hohe Erddämme aufbauen, seitlich festklopfen.
Bei grünem Spargel: Ähnlich, aber ohne Dämme.
Spargel richtig pflegen für beste Erträge
So maximieren Sie Ihre Ernte:
Düngen: Mehrfach jährlich. In der Saison 1–2x mit Hornspänen, danach bis August Spargeldünger oder Brennnesseljauche. Herbst: Kompost. Rindenmulch gegen Unkraut und für Nährstoffe. Grünspargel: 2x jährlich.
Unkraut jäten: Regelmäßig, für ungestörtes Wachstum.
Zuschneiden: November: Gelbliches Kraut knapp abschneiden, nicht kompostieren (Biotonne).
Krankheiten/Schädlinge: Spargelkäfer absammeln (rötlich mit Punkten). Achtung auf Mehltau.
Dämme: Frühjahr erneuern, falls verwittert. Optional jährlich ebnen/aufbauen.
Überwintern: Mit Mulch, Laub oder Vlies schützen.
Spargel ernten: Tipps für optimale Qualität
Ernte ab April bis 24. Juni. Ab drittem Jahr voll ernten, zweites Jahr max. 1 Stange/Pflanze.
Reife bei weißen: Risse im Damm. Morgens ernten, bei Hitze 2x täglich. Sonnenexposition verfärbt, schmeckt aber gleich gut.
- Stange freilegen.
- Tief abschneiden (Spargelmesser ideal).
- Loch auffüllen, glatt drücken.
Grünspargel: 20–30 cm lang abschneiden.
Männliche/weibliche Pflanzen: Weibliche bilden rote Beeren für Vögel.
In feuchtem Tuch: 4 Tage haltbar (So lagerst du Spargel richtig). Überschuss einfrieren.