Butter selbst machen ist einfacher, als Sie denken. Als passionierte Hobbyköche mit jahrelanger Erfahrung in der hausgemachten Lebensmittelzubereitung zeigen wir Ihnen, wie Sie frische Butter aus Sahne oder Milch herstellen – naturbelassen und voller Geschmack.
Haben Sie Sahne je so lange geschlagen, bis sie ausflockt und gelblich wird? Dann waren Sie schon nah dran an eigener Butter. Dabei entsteht Süßrahmbutter direkt aus frischer Sahne. Für die aromatischere Sauerrahmbutter säuert man die Sahne zuvor mit Milchsäurebakterien an. Wir führen Sie schrittweise durch die Herstellung von Süßrahmbutter und verraten, wie Sie Sahne aus Milch gewinnen.
Sahne aus Milch herstellen
Für hausgemachte Butter brauchen Sie erstklassige Sahne. Die Herstellung aus Milch ist unkompliziert: Stellen Sie Milch über Nacht bei Zimmertemperatur in ein Gefäß. Am Morgen schöpfen Sie den Rahm von der Oberfläche ab – darunter bleibt Magermilch für andere Rezepte.
Achtung: Nicht jede Milch eignet sich. Sie muss mindestens 3 % Fett haben und nicht homogenisiert sein. Beim Homogenisieren werden Fettkügelchen zerkleinert, sodass kein Rahm entsteht – wie bei den meisten Supermarkt-Milchsorten.
Ideal ist unbehandelte Rohmilch mit hohem Fettgehalt und ohne Homogenisierung. Sie finden sie direkt beim Bauern oder als Vorzugsmilch in Reformhäusern. Wichtig: Rohmilch kann Keime enthalten und verdirbt schnell – köcheln Sie sie vor Gebrauch ab.
Praktischer Alltagstipp: Nehmen Sie frische Bio-Vollrahmsahne aus dem Handel – perfekt für schnelle Butter.
Beachten Sie: Gemeint ist immer süße Sahne. Saure Sahne mit Milchsäurebakterien hat einen angenehmen Säuregeschmack; Crème fraîche und Schmand sind fettere Varianten davon.
Butter aus Sahne herstellen
Schlagen Sie Sahne mit einem Rührgerät auf höchster Stufe 7 bis 10 Minuten, bis Butter und Buttermilch sich trennen. Achtung: Hoher Energieverbrauch – die Energiebilanz Ihrer Butter könnte sonst schlechter ausfallen als bei gekaufter.
Besser: Die klassische Schüttelmethode – schonend und effektiv.
- Füllen Sie für ca. 200 g Butter ein halbes Liter Sahne in ein Einmachglas und verschließen Sie es fest.
- Schütteln Sie kräftig. Zuerst wird die Sahne steif wie Schlagsahne – machen Sie weiter.
- Nach 10 bis 20 Minuten trennt sich plötzlich gelbliche, klumpige Butter von der Buttermilch.
- Gießen Sie die Buttermilch ab (ideal für Suppen, Getränke oder Backen). Schütteln Sie erneut, wiederholen Sie bis kaum Flüssigkeit übrig ist.
- Fertig? Fast: Für Langlebigkeit waschen Sie die Butter. Geben Sie sie in eine Schüssel, gießen Sie eiskaltes Wasser dazu.
- Kneten Sie, bis das Wasser durch austretende Buttermilch trüb wird. Wasser wechseln, bis es klar ist.
- Restflüssigkeit mit Händen oder Holzlöffel ausdrücken und abgießen.
Je gründlicher gewaschen, desto länger haltbar: Im Kühlschrank 1 bis 3 Wochen.