Aus langjähriger Praxis wissen wir: Rotkohl einkochen ist die ideale Methode, um die Ernte des Winters haltbar zu machen. In dieser detaillierten Anleitung zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie es gelingt – inklusive benötigter Utensilien und bewährter Tipps.
In Deutschland gehört Rotkohl zu den Klassikern des Wintertisches. Bei reicher Ernte bieten Einlegen, Einfrieren oder Einkochen zuverlässige Haltbarmachung. Wir erklären Ihnen, wie Sie Rotkohl professionell einkochen – sicher und einfach.
Vorbereitung und Grundrezept für eingekochten Rotkohl
Für das Einkochen von Rotkohl reicht ein normaler Kochtopf oder der Backofen; ein spezieller Einkochtopf ist optional. Diese Utensilien benötigen Sie:
- (Ein-)Kochtopf oder Backofen
- saubere Schraubgläser oder Weckgläser
Gläser müssen keimfrei sein: Spülen Sie sie mit heißem Natronwasser aus oder kochen Sie sie aus. Mehr zu Gläsern sterilisieren finden Sie hier.
Für reinen Rotkohl brauchen Sie keine Extras. Für aromatischen Apfelrotkohl verwenden Sie dieses bewährte Rezept:
- Rotkohl
- Zwiebel
- Öl
- Äpfel
- Orangen(saft)
- Rotwein
- Wasser
- Lorbeerblätter
- Wacholderbeeren
- Nelken
- Zimt
- Pfeffer
- Salz
Zubereitungstipps:
- Apfelrotkohl-Rezept: „Rotkohl selber machen„.
- Rotkohl würzen Sie kreativ, z. B. exotisch mit Ingwer, Zwiebeln und Koriander.
Rotkohl einkochen: Anleitung für Topf und Backofen
Wählen Sie aus: Direkt abfüllen, Kochtopf, Backofen oder Einkochtopf. So vermeiden Sie Luft in den Gläsern.
Eingekochten Rotkohl direkt abfüllen:
- Stellen Sie sicher, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist – ergänzen Sie nach ca. 20 Minuten sparsam Wasser, um Verwässerung zu vermeiden.
- Nach mindestens 30 Minuten Kochzeit direkt in sterilisierten Gläser füllen und fest verschließen.
- Vollständig abkühlen lassen. Unterdruck (Deckel nach innen gezogen) bestätigt Erfolg. Gewölbter Deckel bedeutet Luft – kürzere Haltbarkeit.
Für optimale Sicherheit: Vorkochen Sie Rotkohl nur 15 Minuten und wählen Sie eine der folgenden Methoden.
Rotkohl im (Ein-)Kochtopf einkochen:
- Vorgekochten Rotkohl in Gläser füllen und fest verschließen.
- Kochtopf halb mit Wasser füllen, auf 95 °C erhitzen.
- Wäscheklammern oder Besteck als Schutz auf Boden legen.
- Gläser einsetzen (halbe Höhe im Wasser), abdecken.
- 40 Minuten einkochen. Tipp: Mit Einkochtopf noch einfacher – präzise Temperaturregelung.
Rotkohl im Backofen einkochen:
- Hohes Blech verwenden.
- Fest verschlossene Gläser einstellen, Wasser einfüllen.
- 40 Minuten bei 95 °C einkochen.