Pastinaken sind ein klassisches heimisches Wurzelgemüse, das im Schatten von Möhren oft übersehen wird. Dennoch überzeugen sie durch ihre gesundheitlichen Vorteile und ihre enorme Vielseitigkeit in der Küche.
Was ist eine Pastinake?
Die Pastinake zählt zu den ältesten bekannten Wurzelgemüsen und erlebt derzeit eine Renaissance nach einer langen Zeit der Vergessenheit. Optisch ähnelt sie stark der Petersilienwurzel: spitz zulaufend mit einer hellbraunen, weißlichen Schale. Geschält zeigt sie eine cremefarbene Frucht. Ihr Aroma erinnert ebenfalls an Petersilienwurzel, ergänzt um eine nussige, süßliche Note. Mehr zu den feinen Unterschieden: Pastinake oder Petersilienwurzel: So unterscheidest du sie.
Saison der Pastinake
Pastinaken starten Ende September in die Saison und eignen sich hervorragend zur Lagerung. Als echtes Herbst- und Wintergemüse sind sie bis etwa März verfügbar – oft aus regionalem Anbau. Den vollständigen Überblick über saisonales Gemüse in Deutschland finden Sie im Utopia-Saisonkalender.
Nährstoffprofil der Pastinake
Pastinaken sind nährstoffreich: Sie liefern Folsäure, Vitamin E und mehr Vitamin C als Möhren. Zudem enthalten sie reichlich Kalium, essenziell für Nerven- und Muskelimpulse. Besonders praktisch: Ihre leichte Verdaulichkeit macht sie ideal für Babybrei.
Vielseitige Zubereitungsarten
Dank ätherischer Öle entfalten Pastinaken ein fein-würziges Aroma. Gekocht harmonieren sie perfekt in Eintöpfen mit anderen Wurzeln, als Beilage oder Pastinakenpüree. Gebraten oder als Ofengemüse kommen sie ebenso gut. Probieren Sie Gemüsechips aus Pastinaken, einfach selbst gemacht. Weitere Rezeptideen folgen hier:
Pastinaken im eigenen Garten anbauen
Pastinaken sind robust und selten anfällig für Schädlinge oder Krankheiten – ideal für den Hausgarten. Säen Sie die Samen von Ende Februar bis Anfang Juni aus, mit 30 bis 40 cm Reihenabstand und 1 cm Tiefe. Nach dem Keimen vereinzeln Sie auf 10 cm in der Reihe und gießen regelmäßig im Sommer, um Platzen zu vermeiden. Staunässe meiden, da sie die Wurzelbildung stört. Ernte ab Oktober.