Ethylen ist ein natürliches Gas, das viele Obst- und Gemüsesorten abgeben. Als Experten für Lebensmittellagerung erklären wir, warum dieses Phytohormon entscheidend für Frische und Haltbarkeit ist.
Was ist Ethylen?
Ethylen, auch Ethen genannt, ist ein farbloses, süßlich riechendes Gas – manchmal als unangenehm wahrgenommen. Es zählt zu den einfachsten Alkenen: ein ungesättigter Kohlenwasserstoff mit einer Kohlenstoffdoppelbindung. In der Industrie dient es der Produktion von Kunststoffen oder Waschmitteln.
Entscheidend für uns: Ethylen wirkt als Phytohormon und steuert zentrale Pflanzenprozesse:
- Keimung von Samen und Wachstum
- Fruchtreifung
- Blütenentwicklung
- Blattabwurf im Herbst
- Ableben von Pflanzenteilen
Optimale Lagerung von Obst und Gemüse: Ethylen im Fokus
Um die Haltbarkeit zu maximieren, kennen Sie den Ethylen-Ausstoß Ihrer Produkte. Hier eine praxisnahe Übersicht nach Intensität:
- Sehr hoch: Äpfel, Passionsfrüchte, Kapstachelbeeren
- Hoch: Aprikosen, Avocados, Birnen, Feigen, Nektarinen, Pfirsiche, Pflaumen
- Mittel: Bananen, Blaubeeren, Mangos, Tomaten, Spinat, Pilze, Gurken
Dieses Wissen verhindert vorzeitige Reifung: Ein äthylenreicher Apfel neben einer Banane beschleunigt deren Verderb.
Manche Sorten reagieren besonders sensibel, z. B. Gurken, Karotten, Weißkraut, Orangen oder Bohnen – sie werden bitter, schrumpelig oder reifen zu schnell.
Unsere bewährten Lagerungstipps aus der Praxis:
- Trennen Sie Obst von Gemüse.
- Kartoffeln, Kürbisse, Zucchini, Zwiebeln oder Paprika sind unempfindlich – lagern Sie sie flexibel.
- Äpfel, Birnen, Bananen, Tomaten, Avocados und Steinobst einzeln und getrennt aufbewahren.
- Vermeiden Sie ethylenempfindliche neben ausscheidenden Sorten.
Mehr zu diesem Thema: Obst und Gemüse gemeinsam lagern – oder getrennt?
Ethylen gezielt nutzen: Von der Praxis bis zur Industrie
Kennen Sie den Ausstoß, machen Sie sich Ethylen zunutze: Unreife Tomaten neben Äpfeln reifen schneller. So bleibt Ihr Obst länger frisch und Sie vermeiden Lebensmittelverschwendung.
In der Industrie reifen unreife Ernten wie Äpfel, Bananen oder Tomaten durch Ethylenbegassung während des Transports. Umgekehrt filtern Lagerhallen Ethylen heraus, um Reife zu verzögern – so erreichen Produkte reif im Supermarkt.