Im Jahr 2017 mieteten meine Frau und mein kleiner Hund und ich ein komplett eingerichtetes, 375 Quadratmeter großes Cottage im Süden von Oregon, von dem wir dachten, dass es als Übergangsheim dienen würde. Wir wussten nicht, welche wichtigen Lektionen uns der kleinere Raum in den zweieinhalb Jahren, die wir dort verbrachten, beibringen würde. Ein großer? Wie wir unser Zuhause nachhaltiger gestalten können, beginnend in der Küche. Hier sind ein paar Strategien zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen, die ich in einem winzigen Haushalt gelernt habe, die sich aber auf Räume jeder Größe anwenden lassen:
1. Packen Sie den Kühlschrank strategisch ein und kaufen Sie weniger im Laden.
Ich habe gelernt, dass ein Kühlschrank am effizientesten arbeitet, wenn sein Inhalt ausgebreitet ist und ein wenig Raum zum Atmen hat. Ohne richtige Luftzirkulation bleibt schnell ein traurig aussehendes Essen zurück. In meinem Fall war die Ironie eines kleinen Kühlschranks, dass die nutzbare Gesamtfläche noch mehr schrumpfte, als ich anfing, ihn auf diese Weise zu packen.
Infolgedessen mussten meine Einkaufsausflüge häufiger und meine Auswahl noch bewusster werden. Ich habe mich auch gefragt, ob die einzelnen Artikel im Kühlschrank aufbewahrt werden müssen oder bei Raumtemperatur ruhen können. Kartoffeln, Äpfel, Zitrusfrüchte, Avocados, Spätsommertomaten, die meisten Kräuter und frische Eier vom Bauernhof haben immer ein Zuhause auf der Arbeitsplatte gefunden.
2. Lebensmittel so lagern, dass ihre Haltbarkeit verlängert wird.
Sobald Ihre Lebensmittel nach Hause kommen, ist es wichtig, sie vor der Aufbewahrung im Kühlschrank vorzubereiten – eine Fähigkeit, die vielen von uns nie beigebracht wird. Um zu verhindern, dass frische Produkte Opfer der rauen Umgebung des Kühlschranks werden, informieren Sie sich über die bevorzugten Bedingungen.
Nacktes Grün beispielsweise trocknet schnell aus, wenn Wasser aus seinen Blättern verdunstet. Dasselbe gilt für winterharte Karotten, Rüben und Rüben, wenn das Grün an den Wurzeln verbleibt. Um den Verderb in meiner Küche zu verhindern, fing ich an, das Gemüse leicht in ein feuchtes Geschirrtuch (oder Papiertuch) zu wickeln und es in eine wiederverwendbare Tasche oder Verpackung zu legen.
Wenn ich bemerkte, dass ein empfindliches Produkt zu welken begann, warf ich es in eine Bratpfanne oder einen Smoothie, wo sein Aussehen und seine Textur nicht so auffällig waren.
3. Halten Sie Kochtechniken einfach.
Mein Tiny-Home-Erlebnis fühlte sich damals wie Camping an, da es meinen Einfallsreichtum und meine Fähigkeit, über den Tellerrand hinaus zu denken, auf die Probe stellte.
In meiner Küche hatten wir nur Platz für einen zweiflammigen Elektroherd, einen großen Toaster, einen Vitamix, zwei Töpfe, zwei Pfannen und einige andere Utensilien. Aufgrund begrenzter Vorräte habe ich mich stark auf einfaches Kochen und Eintopfgerichte verlassen, um Zutaten zu verbrauchen.
Eine meiner Lieblingstechniken bestand darin, Gemüse in einer flachen Mischung aus Wasser und flüssigen Aminos (Sojasauce oder Tamari verleihen auch diesen Umami-Geschmack) zu sautieren, bis die Sauce eingedickt war. Abseits der Hitze würde ich einen Schuss Säure mit Apfelwein oder Reisessig hinzufügen, zusammen mit einem Spritzer grasigem Olivenöl und vielen frischen Kräutern. Supereinfach und lecker. Für eine sättigendere Mahlzeit war es einfach, übrig gebliebene Quinoa, Reis, Kichererbsen hinzuzufügen oder einfach ein Ei darauf zu schlagen und mit einem Deckel (oder alternativ einer Pfanne oder Alufolie) zu dämpfen – alles direkt aus dem Gusseisen serviert Pfanne.
Ein weiterer Favorit war im Toaster geröstetes Gemüse, das in Kokosöl und Meersalz geschwenkt und anschließend mit Gewürzen versetzt wurde, damit es nicht anbrennt. Ohne einen Backofen in voller Größe haben wir auf unserem winzigen Raum Strom und eine Menge Wärme gespart.
Nicht zuletzt waren Suppen ein Grundnahrungsmittel, um das, was auf dem Weg nach draußen war, aufzubrauchen und mit Aromen zu experimentieren. Ein verstecktes Juwel für die Vermeidung von Lebensmittelabfällen!
4. Planen Sie einige Mahlzeiten und improvisieren Sie den Rest.
Meine Frau schätzt die Vorfreude auf Rezepte, während ich eher improvisiertes Kochen bevorzuge. Meet-in-the-middle-Lösung:Die erste oder zweite Mahlzeit, nachdem wir vom Einkaufen zurückkamen, wurde nach einem Rezept zubereitet. Als der Kühlschrank leer wurde und hoffnungslos aussah, kam ich mit einem kreativen Gebräu herein, um alle restlichen Lebensmittel im Kühlschrank zu verbrauchen.
5. Verwenden Sie Ihre Speisekammer als Rettungsleine.
Ein weiterer Trick zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung besteht darin, einen Vorrat an wichtigen Artikeln in Ihrer Speisekammer zu haben, die die Hauptrolle für eine Mahlzeit mit Ihren frischen Artikeln bilden oder sogar für sich allein der Star sein können.
Ich habe Platz für 12 Einmachgläser in Quart-Größe vorgesehen, um sie mit Körnern, Mehl und Nüssen zu füllen, und acht kleine Gläser für lose Gewürze aus dem Bulk-Bereich. Auf diese Weise hatte ich in jeder Kategorie einige wesentliche Elemente, hatte aber auch Raum, um neue Geschmacksrichtungen zu rotieren.
Dehydrierte gekühlte schwarze Bohnen waren aufgrund ihrer einfachen Portionsgrößen, Vielseitigkeit und Kosteneffizienz ein Grundpfeiler und waren besonders köstlich, wenn sie mit Kreuzkümmel und frischem Oregano aromatisiert und auf Tortillas oder Chips für Chilaquiles verteilt wurden.
6. Bauen Sie Ihr eigenes Essen an und Sie werden nie einen Bissen verschwenden wollen.
Sobald Sie den Prozess der Aufzucht eines Samens oder Sämlings durchlaufen haben, zollen Sie ihm Ihren größten Respekt, wenn es Zeit für die Ernte ist. Und dieser Respekt erstreckt sich natürlich darauf, die gesamte Pflanze zu genießen und nichts davon zu verschwenden. Andernfalls wäre es eine Verschwendung von Zeit, Energie, Wasser, Erde und Liebe.
Winzig zu leben hat mir die Freuden des Anbaus und der Ernte unseres kleinen Grundstücks, das Genießen frischer Kräuter, das Anlegen eines Komposthaufens und das Teilen von Essen mit der Gemeinschaft eingeflößt. Und ich bin so glücklich, diese Leitprinzipien für ein abfallärmeres Leben auf dem Weg gefunden zu haben.