F. Hallo! Meine Familie ist gerade aus Hawaii zurückgekehrt, und ich war begeistert von einem Rezept für Kalua-Schweinefleisch – bis ich flüssigen Rauch in den Zutaten entdeckt habe. Ist Flüssigrauch sicher?
A. Als Ernährungsexperte mit langjähriger Erfahrung in der Lebensmittelverarbeitung kann ich Ihnen versichern: Flüssigrauch entsteht, indem Holzrauch durch eine Kondensationskammer geleitet wird. Der Dampf fängt sich und kondensiert zu einer Flüssigkeit, die echtes Raucharoma liefert. Sie enthält jedoch auch polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAKs), die potenziell krebserregend wirken können.
Die PAK-Mengen variieren je nach Holzart und Rauchetemperatur, bleiben aber in der Regel sehr gering. Ich würde Flüssigrauch nicht pur trinken, doch für gelegentliche Rezepte wie Ihr Kalua-Schweinefleisch besteht kein Grund zur Sorge. Viele renommierte Köche nutzen es routinemäßig.
PAKs entstehen auch beim Grillen über offener Flamme – hier helfen Marinaden und Gewürze, das Risiko zu mindern. 
Siehe auch: Verursacht gegrilltes Fleisch Krebs?
Antioxidantien aus Gemüse schützen Zellen vor PAKs und anderen Schadstoffen. Servieren Sie reichlich Beilagen zu Ihrem Kalua-Schweinefleisch!
Holzrauchbild mit freundlicher Genehmigung von Shutterstock, Figaro Liquid Smoke von Andrew Filer CC BY-SA 2.0