Das richtige Timing beim Ernten von Basilikum macht einen großen Unterschied für Qualität und Menge Ihrer Ernte. Mit dem optimalen Zeitpunkt belohnen Sie sich wochen- oder monatelang mit duftenden, geschmacksintensiven Blättern.
Wer weiß, wie man Basilikum erntet, kann dieses köstliche Kraut kontinuierlich nutzen.
„Basilikum wird oft als König der Kräuter bezeichnet, basierend auf dem griechischen Wort für Monarch. Die Franzosen nennen es auch herbe royale. Und die meisten begeisterten Köche würden zustimmen, dass es wegen seines Dufts, seiner Ausstrahlung und seines süchtig machenden Geschmacks führend unter den Kräutern ist“, sagt Judith Hann in ihrem Buch Herbs:Delicious Recipes and Growing Tips to Transform Your Food (öffnet in neuem Tab).
Egal, ob Sie Basilikum aus Samen ziehen oder eine junge Pflanze für Ihren Kräutergarten kaufen: Der beste Zeitpunkt zum Pflücken sorgt für eine gesunde, produktive Pflanze.
Wann Basilikum ernten
Basilikum ist ein empfindlicher Einjähriger und Sonnenliebhaber, der in durchlässigem Boden gedeiht. Wählen Sie einen windgeschützten Standort mit 6–8 Stunden Sonne täglich – bei zu starker Mittagssonne ggf. etwas Schatten spenden, um Blattverbrennungen zu vermeiden.
Aus Samen gezogen, erreichen die Pflanzen nach 3–4 Wochen eine Höhe von 15–20 cm mit sechs Blattpaaren. Das ist der ideale Startpunkt für die Ernte.
Bio-Kräuterzüchterin Jekka McVicar rät: „Beginnen Sie Ende Frühjahr mit dem Pflücken der oberen jungen Blätter, um neues Wachstum anzuregen. Ernten Sie morgens, wenn die Blätter am saftigsten sind.“
Sie ergänzt: „Frisches Basilikum ist am besten sofort zu verwenden. Zum Konservieren in Öl oder Essig einlegen oder zu Saucen und Butter verarbeiten.“
Wann eine kleine Menge Basilikum pflücken
Für Salat oder Pasta einfach nach Bedarf pflücken. Mit scharfer Schere sauber über einem Blattpaar schneiden oder die Spitzen abknipsen.
Die Blüten entfernen gibt Gerichten Farbe und verhindert Aussaat – es fördert buschiges Neuwachstum.
Wann große Mengen Basilikum ernten
Um die Pflanze buschig und gesund zu halten, monatlich etwa ein Drittel ernten. Zurückschneiden knapp über einem Blattpaar, damit Seitentriebe entstehen und eine runde Form entsteht.
Regelmäßige Ernte in der Saison sichert kontinuierlich frische, aromareiche Blätter.
Basilikumblätter von oben oder unten pflücken?
Immer von der Spitze ernten: So wird die Pflanze buschig statt hochgezogen. Blätter von unten zu nehmen macht sie schlaksig, weniger ertragreich und anfällig.
Basilikum zu früh ernten?
Zu früh ist selten ein Problem. Nach 3–4 Wochen mit 15–20 cm Höhe und sechs Blattpaaren können Sie loslegen.