Artischocken zählen kulinarisch zu den Gemüsen, sind botanisch jedoch unreife Blütenknospen und eine hervorragende Ergänzung für vielfältige Gerichte. Wann haben sie Saison, und wie maximieren Sie ihren Genuss?
Artischocken sind in der Küche anspruchsvoll, lassen sich aber leicht anbauen – ideal für Gemüsegartenideen. Sie bereichern auch normale Gartenideen, selbst wenn Ernte und Zubereitung nicht Ihr Ding sind.
Gartenexperte Mark Lane, Moderator bei BBCs Gardeners’ World und Botschafter für Stannah Treppenlifte und Heimlifte (öffnet in neuem Tab), gibt bewährte Tipps: So erkennen Sie die perfekte Erntezeit für zarte Knospen.
Mark Lane Gartenexperte und Fernsehmoderator
Mark Lane moderiert die preisgekrönte BBC-Sendung Gardeners’ World sowie die Blumenschauen der Royal Horticultural Society in Chelsea, Hampton Court Palace, Chatsworth und Tatton. Mit einer 50-jährigen Tradition erreicht Gardeners’ World wöchentlich 3 Millionen Zuschauer allein in Großbritannien.
Zudem präsentiert er Gartentipps bei BBC Morning Live (2 Millionen Zuschauer täglich) und seine eigene Show „Love Gardening with Mark Lane“ bei QVC.
Wann haben Artischocken Saison?
Saisonale Artischocken strotzen vor Nährstoffen und Antioxidantien – entscheidend, sie zum richtigen Zeitpunkt zu ernten. Sie sind ganzjährig im Handel, doch die Qualität variiert.
„Die Hauptsaison läuft von Juni bis September, abhängig von Wetter und Bedingungen oft schon im Mai bis November“, erklärt Mark. Perfekt als Pflanzen für die Herbstfärbung.
„Wählen Sie dichte, kompakte Schuppen in staubgrün, gebogen zur Mitte, mit 10 cm Stiel. Sie muss schwer wirken – kein Zeichen für Trockenheit.“
Anzeichen einer überreifen Artischocke
„Überreife zeigen offenes Zentrum mit lockeren, gesplitterten, welken Schuppen – oft knusprig“, sagt Mark. „Sie fühlt sich schwammig an, nicht fest.
Außersaison sind sie klein, leicht und feuchtigkeitsarm. Tiefe Blutergüsse oder Violett: Verfault!“
Warum saisonal essen?
Saisonales Gemüse schmeckt frischer und nährstoffreicher. Natürliches Reifen am Stängel maximiert Geschmack und Vitamine. Plus: Der Stolz des Eigenanbaus!
Artischocken zählen zu den am einfachsten anzubauenden Gemüsesorten. Begleitpflanzung optimiert Wachstum und Ertrag.
Ist etwas an Artischocken giftig?
Kein Teil ist giftig. Vermeiden Sie jedoch den haarigen Chokes und bittere Blattenden wegen Textur und Geschmack. Genießen Sie die zarten Basen.
Beste Lagerung frischer Artischocken
Ungewaschen in Plastiktüte im Kühlschrank, ideal in der Frischhalteschublade. Verbrauchen Sie sie innerhalb einer Woche.