Die Verpackung von Quinoa rät fast immer zum Waschen vor der Zubereitung. Als Ernährungsexperten erklären wir, warum das Waschen dieses Pseudogetreides unerlässlich ist und wie Sie es optimal umsetzen.
Haben Sie je einen bitteren Nachgeschmack bei Quinoa bemerkt? Dahinter stecken oft Saponine, sekundäre Pflanzenstoffe, die für manche Menschen schwer verdaulich sind. Ein gründliches Waschen entfernt diese Stoffe effektiv.
Warum Quinoa waschen? Die wissenschaftlichen Gründe
Quinoa, eine uralte Kulturpflanze aus den Anden Südamerikas, wird seit rund 5.000 Jahren als Grundnahrungsmittel geschätzt. In Deutschland avanciert es als glutenfreies Superfood. Die Samen liefern wertvolle Nährstoffe wie Mangan, Phosphor, Magnesium, Folsäure und Thiamin (Vitamin B1) sowie alle neun essenziellen Aminosäuren – ungewöhnlich für pflanzliche Proteinquellen.
Wie viele Pflanzen enthält Quinoa Saponine, bittere Schutzstoffe gegen Pilze. Ihre Wirkung auf den Menschen ist ambivalent: Studien zeigen sowohl positive als auch negative Effekte.
- Als Antinährstoffe können Saponine in hohen Dosen die Nährstoffaufnahme behindern und Symptome wie Kratzen im Mund, Übelkeit, Erbrechen oder Durchfall auslösen.
- Positiv wirken sie cholesterinsenkend, knochenschützend, blutzuckersregulierend, krebshemmend (Tierversuche) und immunstärkend.
Bei uns erhältlichem geschälten Quinoa sind die meisten Saponine bereits entfernt, sodass Überdosierungen unwahrscheinlich sind. Dennoch empfehlen wir das Waschen bei empfindlichem Magen, Darmerkrankungen oder für Kinder, um Reizungen und Bitterkeit zu vermeiden.
Quinoa waschen: Praktische Schritt-für-Schritt-Anleitung
Waschen und Kochen reduzieren bis zu 50 % der Rest-Saponine, die ins Wasser übergehen.
So gelingt es:
- Füllen Sie die Samen in ein feinmaschiges Sieb.
- Spülen Sie unter fließendem Wasser, bis klares Wasser austritt.
Alternative ohne Sieb:
- Füllen Sie Quinoa in ein sauberes Küchentuch und knoten Sie es zu einem Beutel.
- Kneten Sie es unter fließendem Wasser durch.
Anschließend Quinoa kochen wie gewohnt.