Erfahren Sie als passionierter Gärtner oder Koch, wie Sie Rosmarin optimal ernten und dieses vielseitige Kraut jahrelang nutzen. Mit seinen warmen, würzigen Blättern, die perfekt zu Braten, Tomaten und Suppen passen, ist Rosmarin ein unverzichtbares Element in jeder Küche und jedem mediterranen oder Kiesgarten.
Mit einer Wuchshöhe von bis zu 200 cm eignet sich Rosmarin hervorragend als dichte, duftende Hecke. Die Fülle der wachsig-grünen Blätter macht ihn ideal zum regelmäßigen Schneiden. So schaffen Sie nicht nur ein ganzjährig attraktives Gartenelement, sondern ernten auch frische, aromatische Triebe. Verwenden Sie sie zum Kochen – etwa als Brotbeigabe – oder für eine rauchige Note auf dem Grill, im Pizzaofen oder Kamin.
Als eines unserer beliebtesten Kräuter ist Rosmarin reich an ätherischen Ölen wie Pinen, Kampfer, Limonen und Linalool. Diese verleihen ihm antiseptische, gedächtnisfördernde und belebende Eigenschaften. Sein intensiver Duft wirkt zudem als natürlicher Insektenschutz gegen Wespen und Mücken – ideal für Ihren Kräutergarten.
"Rosmarin hat einen eukalyptusartigen Charakter, der an Salbei erinnert, jedoch mit stärkeren Kiefer- und Blütennoten und einer süßeren Note", beschreibt Niki Segnit in ihrem Bestseller The Flavor Thesaurus (öffnet in neuem Tab). "Schonend getrocknet schmeckt er am besten; sonst verliert er den frischen Charakter und wird heuartig."
Wie man Rosmarin erntet
"Schneiden Sie Rosmarin immer knapp über einer Blattreihe am Stängel ab, nie in die älteren, verholzten Teile", rät Catherine Wallsgrove, Inhaberin der Pepperpot Nursery (öffnet in neuem Tab). "Nutzen Sie ein scharfes Messer oder eine Gartenschere für einen sauberen Schnitt, der neues Wachstum fördert. Ernten Sie von der gesamten Pflanze."
Rosmarin braucht etwa ein Jahr vom Samen bis zur Reife – schneller bei Stecklingen. Als robuste mediterrane Pflanze gedeiht er auf armen, trockenen Böden und ist perfekt für dürrentolerante Gärten. Wählen Sie einen sonnigen Standort mit durchlässigem Boden, da Staunässe vermieden werden muss.
Ist es besser, Rosmarin zu schneiden oder zu zupfen?
Als zäher immergrüner Strauch bildet Rosmarin im Alter holzige Stängel. Schneiden Sie frische Triebe immer sauber mit scharfem Werkzeug ab, um Schäden zu vermeiden. So heilt der Schnitt schnell, ohne Infektionsrisiko.
Wächst Rosmarin nach dem Schnitt nach?
Frische Triebe enthalten die höchste Ölkonzentration und den besten Geschmack. Schneiden Sie diese ab, und die Pflanze treibt neu aus. Vermeiden Sie Schnitte in alte, holzige Teile, da diese nicht nachwachsen und die Pflanze schwächen. Bei zu starkem Wuchs ziehen Sie eine neue Pflanze aus Samen oder Stecklingen vor.