Erfahren Sie, wie Sie Basilikum optimal ernten und sofort in Salaten, Pastagerichten oder anderen hausgemachten Köstlichkeiten einsetzen. Dieses duftende mediterrane Kraut überzeugt mit seinem intensiven Aroma und eignet sich hervorragend für erfrischende Sorbets, Eiscreme oder herzhafte Speisen.
Basilikum aus Samen zu ziehen ist kinderleicht – keine Ausreden, um nicht selbst anzubauen. Die blattreichen Pflanzen mit ihren ätherischen Ölen vertreiben natürliche Fliegen, Blattläuse und sind eine der besten Wespenabwehrpflanzen. Wer weiß, wann und wie man Basilikum erntet, sorgt für eine kontinuierliche Ernte dieses vielseitigen Krauts.
Egal ob lila, grün oder andere Sorten: Die richtige Ernte schont die Mutterpflanze. Folgen Sie diesem praxisnahen Expertenleitfaden, um Ihren Kräutergarten optimal zu nutzen.
„Die meisten begeisterten Köche würden zustimmen, dass Basilikum dank seines Dufts, seiner Ausstrahlung und seines süchtig machenden Geschmacks unter den Kräutern führend ist“, sagt Judith Hann, Autorin von Herbs: Delicious Recipes and Growing Tips to Transform Your Food (öffnet in neuem Tab). „Es steht für sonnenverwöhnte mediterrane Landschaften, wird aber weltweit in Rezepten verwendet.“
Wie man Basilikum erntet
Basilikum duftet köstlich und ist als üppiges, zartes Kraut extrem vielseitig. Mit über 40 Sorten – von Zimt-, Anis- oder Zitronenaromen bis zu violetten oder tiefgrünen Blättern – ein Hingucker im Beet.
Jedes Blatt steckt voller ätherischer Öle, sodass schon wenig reicht, um Gerichte zu verfeinern. Behandeln Sie die empfindliche Pflanze sorgfältig, um Schäden zu vermeiden.
Ernten gleicht dem Schneiden – kombinieren Sie beides. „Bei starkem Wachstum ernten: Kneifen Sie den Haupttrieb aus, um Seitentriebe zu fördern. Das verhindert Blüte und Aromaverlust“, rät Hann.
Wie pflücken Sie Basilikum, ohne die Pflanze zu töten?
Sie können Basilikum ernten, ohne es zu schädigen – richtig gemacht wird die Pflanze sogar buschiger. „Oben am Stängel nach unten arbeiten, bis zwei neue Blätter wachsen. Direkt darüber schneiden – mit Schere oder Gartenschere.“
„Später bei mehr Zweigen wiederholen, immer die Krone abschneiden“, empfiehlt Gärtnerin Getty Stewart (öffnet in neuem Tab).
Pflücken Sie Basilikum von oben oder von unten?
Immer von oben nach unten – bis zu einem Drittel der Pflanze, oberhalb neuer Blätter. So wächst es nach. „Lassen Sie unten mindestens zwei Blattpaare: Das sind die Sonnenkollektoren für Energie“, erklärt Stewart.
Wie lange hält Basilikum nach der Ernte?
Die Haltbarkeit hängt von Klima, Standort und Erntehäufigkeit ab. Einjähriges Basilikum blüht bei Vernachlässigung und geht ein.
Können Sie Basilikum lagern oder einfrieren?
Ja, nach der Ernte lagern oder einfrieren. Pürieren Sie Blätter mit Öl, Salz und Parmesan zu Pesto – einfach und schnell.
Oder blanchieren: 2–3 Sekunden in kochendes Wasser, dann Eiswasser. Abtropfen, zwischen Pergamentpapier legen und einfrieren. Blätter verfärben sich, Geschmack bleibt erhalten.