Bei hohen Temperaturen verderben Lebensmittel rascher. Um Risiken zu minimieren, raten Experten wie die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) und die Verbraucherzentrale, bestimmte Produkte im Sommer zu meiden.
Mikroorganismen wie Salmonellen vermehren sich bei Hitze und hoher Luftfeuchtigkeit besonders schnell. Verdorbene Nahrung kann schwere Lebensmittelvergiftungen verursachen – mit Symptomen wie Durchfall, Übelkeit, Erbrechen und Magenkrämpfen.
Bei Gesunden klingt die Beschwerde meist nach Tagen ab, für Risikogruppen wie Kinder, Ältere oder Schwangere kann sie jedoch lebensbedrohlich werden.
An heißen Tagen lohnt es sich, sensible Produkte zu umgehen, um Bakterienbefall zu vermeiden.
Im Sommer meiden: Rohe Eier
Eier reagieren sensibel auf Hitze und Temperaturschwankungen. Die Verbraucherzentrale empfiehlt Lagerung im Kühlschrank bei 7 °C. Plötzliche Wärme erzeugt Kondenswasser, das die Schutzhülle schädigt und Keime ins Innere lässt – ideal für Vermehrung bei Hitze.
Beim Transport im heißen Auto oder bei warmer Luft kann Kondenswasser bereits entstehen. Die DGE rät im Sommer zudem von rohen Eiern abzusehen, etwa in Tiramisu oder Zabaglione.
Frischmilch, Käse und Milchprodukte
Frische Milchprodukte sind anfällig für Erreger. Halten Sie die Kühlkette lückenlos. Bei Hitze eignet sich H-Milch besser – kühlen Sie sie erst nach dem Öffnen. Dasselbe gilt für Pflanzendrinks wie Hafer- oder Sojamilch, die keimresistenter sind und eine bessere CO₂-Bilanz haben.
Käse ist robuster durch Erhitzung in der Produktion, außer Rohmilchkäse, den Sie im Sommer stehen lassen. Kaufen Sie anderen Käse im Stück – er hält sich länger als Scheiben oder geriebene Varianten.
Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte
Rohe tierische Produkte verderben schnell. Die DGE warnt vor Carpaccio, Mett oder Tatar. Rohes Fleisch nie über 7 °C, idealerweise bei 4 °C lagern – zwischen 10 und 65 °C vermehren sich Keime explosionsartig.
Bei Sommerhitze ist das schwer umsetzbar. Reduzieren Sie Fleischkonsum zugunsten von Gesundheit, Klima und Tierwohl. Mehr dazu: Was passieren würde, wenn niemand mehr Fleisch essen würde.
Fisch braucht die kälteste Kühlschrankzone. Verzichten Sie auf rohen Fisch; selbst bei frischem zum Braten können hitzeresistente Keime überleben. Gründe gegen Fisch: 6 gute Gründe, auf Fisch zu verzichten.
Achtung bei Tiefkühlprodukten
Tiefgekühltes bei Hitze zu transportieren ist riskant. Antautes Eis nicht refrieren, auch bei Eiskristallen – Keime vermehren sich laut Süddeutscher Zeitung. Mehr: Kann Eis schlecht werden? Darauf sollten Sie achten.
Geflügel, Hackfleisch oder Fisch-TK nicht kaufen. Anderes TK wie Obst/Gemüse kann meist erneut gefroren werden, Geschmack leidet jedoch.
Butter und Schokolade: Kein Problem
Schmelzende Produkte wie Butter, Margarine, Schokolade oder Kokosöl machen nur Flecken – gesundheitlich unbedenklich. Nach dem Einkauf kühlen und fest werden lassen.